주요 업무
수행 직무
- ▶ 원료(버터밀크·크림·탈지유·전유 등)는 계량을 거쳐 치즈제조 용기로 투입한다.
- ▶ 일정 비율의 스타터(유산균(젖산균)·산 등) 투입이 먼저 이뤄진 뒤에야 교반기를 가동해 혼합한다.
- ▶ 레닛(Rennet)이라 불리는 응유효소는 정해진 시간이 지나 덩어리인 커드와 물인 유청으로 나뉘면 첨가하며, 이 첨가로 카세인이 응고된다.
- ▶ 카세인 응고 후 남는 부산물, 즉 수분은 배출시키거나 천을 이용해 제거한다.
- ▶ 단단히 굳은 커드를 일정규격으로 절단하려고 절단기에 넣는다.
- ▶ 일정 산도에 이르도록 숙성시키기 위해, 절단된 카세인을 숙성실에 넣는다.
- ▶ 식염은 숙성 완료 후 치즈에 첨가하며, 그다음 단계로 일정한 형틀에 넣어 압착한다.
- ▶ 형틀을 떼어 내 형태가 완성되면 보관대에 쌓고, 이후 숙성실로 운반한다.
- ▶ 숙성 중의 변화를 관찰한다. 또한 숙성실의 치즈보관 상태를 파악한다.
