발효유를 제조하기 위해 여과기·자외선 살균기·혼합기를 조작하고 관리하며, 여과기로는 배양·균질이 끝난 배양액을 정수하고 혼합기로는 혼합하는 직업이다.
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국내 발효유 시장은 건강에 대한 소비자 관심이 커지면서 꾸준한 수요가 유지되고 있다 .[1] 유제품 생산직은 식품 제조업 전반의 고용 수요와 함께 움직이며, 균질화·혼합 공정 숙련 인력은 설비 운전·품질 관리 역할로 계속 필요하다.
발효유 생산 공정은 온도 관리가 필수인 냉장·저온 환경과 살균·세정 작업이 반복되는 환경에서 이루어지며 교대근무가 일반적이다 .[2] 균질기·혼합기 가동 중 소음이 발생할 수 있고, 청결 유지를 위한 위생복 착용과 세정제 등 화학물질 노출에 대비한 보호장갑 착용이 필요하다.
혼합·균질화 부서는 전·후 공정 부서와 생산 스케줄을 긴밀히 조율해야 하며, 공정 진행 정보를 즉시 전달하는 소통이 중요하다. HACCP 체계에서는 정확한 기록 관리가 필수이므로, 발효유균질액혼합원은 배치별 공정 기록을 정확히 작성·보고해야 한다 .[3]
발효유 제품은 Lactobacillus·Streptococcus 등 유산균이 젖당을 발효시켜 유산(lactic acid)을 생성하는 과정에서 고유한 산미·농도·풍미를 형성하며, 유산 농도는 산도 측정으로 공정 완료 여부를 판단하는 핵심 지표가 된다 .[4]
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