고압살균기조작원

통조림을 장기간 보존하고, 변질을 방지하고자 통조림 내용물을 살균하는 고압살균기를 조작한다.

고압살균기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
고압살균기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
통조림살균원통조림탈기원

직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 살균기에 밀봉된 통조림이 적재된 밀차를 밀어 넣는다.
  • ▶ 내용물의 종류와 통조림의 크기에 따라 온도와 시간을 설정한다.
  • ▶ 살균기의 문을 닫고 배기밸브를 연다.
  • ▶ 증기밸브를 조작하여 순환관이나 재킷(Jacket)에 증기를 주입한다.
  • ▶ 온도계, 압력계를 확인하여 규정온도와 압력이 되면 배기밸브를 잠그고 일정 시간 동안 고압으로 살균한다.
  • ▶ 살균이 완료되면 증기밸브를 잠그고 살균기 내의 압력을 제거한다.
  • ▶ 압력이 제거된 것을 확인하고 급수밸브를 열어 통조림을 냉각한다.
  • ▶ 살균, 냉각 후에 금속막대로 용기를 두드려서 그 진동소리와 진동으로 제품 상태를 검사하기도 한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

1인 가구와 맞벌이 증가로 레토르트 등 가정간편식(HMR) 시장이 빠르게 커지면서 살균 공정 인력 수요도 늘고 있다.[1] HMR 시장은 2015년 약 1조7000억원에서 2017년 2조7000억원대로 3년 사이 63% 성장했다.[2] 통조림·레토르트는 방부제 없이 장기 보존이 가능해 꾸준히 소비된다.[3] 미트소스·카레 등 병조림 소스도 실온에서 1년 이상 보존되도록 다단계 레토르트 살균으로 생산돼 제품군이 다양하다.[4]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통

사회적 기여도

보통

워라밸

통조림·레토르트 공장은 생산 물량에 맞춰 라인을 가동하므로 교대 근무나 성수기 연장근무가 있을 수 있다. 살균기는 고온·고압 설비여서 안전수칙을 지키며 일하는 환경이고, 동원F&B 창원공장처럼 대규모 생산설비를 갖춘 곳에서는 정해진 표준 공정에 따라 작업이 진행된다.[5] 식품안전 사고를 막기 위해 위생 관리와 점검 절차가 엄격하게 운영된다.[6]

사회적 기여

고압살균기조작원은 통조림·간편식의 안전과 보존성을 좌우하는 살균 공정을 담당하는 핵심 인력이다.[7] 식품업체들이 HACCP 등 식품안전 인증을 운영하면서 살균 공정을 정확히 다루는 숙련 기술자의 역할이 중요해지고 있다.[8]

여담

  • •

    통조림 살균은 1795년 프랑스의 니콜라 아페르가 가열로 식품을 보존하는 방법을 발견한 데서 비롯됐으며, 오늘날에는 가압증기살균(autoclave)으로 세균의 내생포자까지 제거한다.[9] 살균 정도는 F0값으로 관리하는데, 레토르트 삼계탕 연구에서는 121℃에서 75분, 4.6kg/㎠ 조건으로 살균했다.[10] 다만 F0값이 너무 높으면 색·조직감·향미 등 품질이 떨어지기 때문에 최소한의 살균값으로 처리하는 것이 중요하다.[11]