낙농품살균원

인체에 해를 끼치는 세균을 살균하기 위해 살균기와 냉각기, 그 밖의 관련 장비를 조작하는데, 우유와 버터, 치즈, 그 밖의 낙농품을 제조할 때 한다.

낙농품살균원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
낙농품살균원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
낙농품살균HTST유가공저온살균식품위생

직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 저장탱크와 살균기, 그리고 냉각기의 온도계기와 압력계기, 아울러 배관라인에 딸린 밸브의 작동상태를 살핀다.
  • ▶ 물을 넣고 서서히 가열해 살균온도에 이르게 한 다음 일정 시간 순환시키는데, 이는 기계 예열과 장치살균을 위한 것이다.
  • ▶ 규정대로 살균기의 온도와 압력을 올리는 일은 증기밸브를 열어 하고, 이어 원유를 원유저장탱크에서 살균기로 보내는 일은 원유저장탱크의 배출밸브를 여는 방법으로 한다.
  • ▶ 펌프를 돌려 살균기에 원유를 일정한 압력으로 주입해 살균한다.
  • ▶ 살균된 원유의 균질은 균질기의 압력을 일정하게 맞춘 다음에 한다.
  • ▶ 펌프를 돌려 균질된 원유가 냉각기를 지나가게 하여 일정한 온도로 냉각한 다음, 저장탱크로 이송한다.
  • ▶ 저장탱크의 밸브를 닫은 뒤, 물에서 알칼리용액, 산용액 순으로 교대하여 순환시키는 방법으로 장치와 기계내부의 유성분을 남김없이 없앤다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

국산 우유의 살균 방식이 UHT 중심에서 국제 기준인 HTST·LTLT 방식으로 전환을 논의하는 움직임이 있어, 고온단시간 살균 공정에 숙련된 인력 수요가 주목받을 수 있다.[1] 국내 낙농 농가 수 감소와 우유 소비 감소로 유제품 생산량은 정체되어 있으나, 기능성 유제품 다양화로 살균 기술 수요는 유지된다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

살균 공정은 고온·고습 환경에서 이루어지며, 살균기와 증기 배관에서 발생하는 열과 소음에 지속 노출된다.[3] UHT 살균 공정에서는 130℃ 이상의 극고온을 다루므로 화상 등 안전사고 예방을 위한 안전 수칙 준수가 필수적이다.[4]

사회적 기여

신선 우유·발효유 등의 살균 공정은 낙농진흥회 통계에서 보이듯 연간 수십만 톤 규모의 원유가 소비자에게 안전하게 전달되는 식품 위생의 핵심 단계를 담당한다.[5] 서울우유 등 주요 유업체의 품질 관리 체계 속에서 살균원은 소비자 식품 안전을 직접 지키는 역할을 한다.[6]

여담

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    저온살균법은 1864년 루이 파스퇴르가 고안한 기술로, LTLT(63~65℃ 30분)·HTST(72℃ 15초)·UHT(138℃ 이상 2초) 등 방식에 따라 살균 효과와 영양 보존도가 달라진다.[7] UHT(초고온처리)는 상온 유통이 가능한 멸균 효과를 제공하지만 엽산·단백질 구조 변성 등 영양 손실이 발생하는 것으로 알려져 있다.[8]