빙과를 만드는 작업원이 원료를 혼합하고 살균한 뒤 충전·냉각하는 활동을 감독하며 조정하는 반장이다.
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국내 아이스크림 시장은 저출산에 따른 아동인구 감소와 디저트 소비 다양화 등의 영향으로 장기적으로는 성장 둔화가 예상되며, 시장을 양분하는 롯데웰푸드와 빙그레 간 경쟁은 더욱 치열해질 것으로 전망된다.[1] 다만 대형 제조사들은 해외 수출 비중을 늘리는 방식으로 활로를 모색하고 있는데, 빙그레의 경우 수출액이 2020년 711억원에서 2024년 1540억원대로 2배 이상 늘어 전체 매출의 15%를 차지하는 등 수출 중심 성장 전략을 추진하고 있다.[2]
빙과 제조업은 여름철에 매출과 생산량이 집중되는 계절성 산업으로, 성수기에는 교대근무와 특근이 늘어나는 경향이 있다.[3] 원료 배합·살균 설비와 냉동·경화 설비를 오가며 근무해야 하므로 저온 작업환경과 고온 살균 공정을 함께 다루는 특성이 있으며, 근로시간·휴게시간 등 작업환경 관리는 산업안전보건기준에 관한 규칙의 적용을 받는다.[4]
빙과 제조는 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무적용 품목을 다루는 만큼 사회적으로 위생·안전 책임이 큰 직무로 인식된다.[5] 대기업 계열 생산라인에 소속되는 경우가 많아 고용 안정성이 상대적으로 높은 편이며, 최근에는 기업 합병과 조직 통합을 통한 물류·원가 효율화가 추진되면서 생산관리 인력의 역할이 재조정되는 추세다.[6]
빙과류는 냉동식품 특성상 식품의약품안전처가 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무적용 품목으로 지정해 제조공정별 위해요소 분석과 중요관리점(CCP) 관리를 요구한다.[7] 국내 아이스크림 시장은 2021년 1조8153억원 규모로 전년 대비 5% 성장했으나 2015년 2조330억원 규모보다는 축소된 상태이며, 여름철 매출 비중이 매우 큰 계절성 산업이다.[8] 아이스크림·분유 등 가공유 원료인 원유는 낙농진흥회가 관리하는데, 2025년부터는 가공유 용도를 치즈·제과제빵·농축유·분유 및 아이스크림용 등으로 세분화해 원료를 배분하고 있다.[9]
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