낙농품을 제조하고자 입고되는 원료나 반제품, 완제품을 각종 실험기구를 사용하여 시험·분석한다.
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식품 안전에 대한 사회적 관심이 높아지고 식품위생법 및 축산물 위생관리법 규정이 강화되면서 전문 품질검사 인력에 대한 수요가 꾸준히 유지되고 있다 .[1] 국산 원유의 세균수 1등급 비율이 99%를 상회하는 높은 수준을 유지함에 따라 검사 역량이 중시되며, 식품기사·식품산업기사 자격 취득 후 유제품 기업, 공인검사기관, 지자체 식품위생과 등으로 진출할 수 있다 .[2] 자동화 분석 장비 도입으로 단순 검사 업무의 일부가 대체될 수 있으나, 데이터 해석·이상값 판단·보고서 작성 역량은 지속적으로 요구된다 .[3] 낙농진흥회 통계에 따르면 국내 착유 농가의 규모화가 이어지면서 단위 시설당 원유 처리량이 늘어 품질검사 수요는 안정적으로 유지된다 .[4]
주로 실험실 환경에서 일정한 스케줄로 근무하며, 식품 생산 공장에 소속된 경우 교대 근무나 주말 근무가 발생할 수 있다 .[5] 정확성과 집중력이 지속적으로 요구되는 업무 특성상 정신적 피로감이 생길 수 있지만, 규정된 검사 절차를 따르므로 업무 예측성이 높다 .[6]
안전한 낙농제품이 소비자 식탁에 오를 수 있도록 마지막 품질 관문을 지키는 역할로서 공중 보건과 식품 안전에 직접 기여한다 .[7] 부적합 원료나 제품을 걸러내 대규모 식품 사고를 예방하는 사회적 가치가 있다 .[8]
한국의 원유 1A 등급 기준은 1㎖당 세균 수 3만 개 미만, 체세포 수 20만 개 미만으로, 낙농 선진국인 독일·네덜란드(세균 10만·체세포 40만)보다 더 엄격한 세계 최고 수준이다 [9]
체세포 수 측정에는 에티디움 브로마이드로 세포핵을 염색하여 계수하는 포소매틱(Fossomatic) 법과 소마카운터(Somacount) 법이 사용되며, 검사 결과는 착유 위생 및 젖소 건강 상태를 실시간으로 반영한다 [10]
낙농품 항균물질(항생제) 잔류 검사는 소비자 안전 보호를 위해 법적으로 의무화되어 있으며, 양성 판정 시 해당 목장의 원유는 즉각 폐기 처분되고 납유 자격이 정지된다 [11]
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