편육기조작원

냉동시킨 육류를 포장하고자 얇게 절단하는 기계를 조작·관리한다.

편육기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
편육기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 육류 제품의 종류 및 두께에 따라 다이얼을 돌려 절단기의 간격을 조정한다.
  • ▶ 냉동육류를 작업대 위로 운반한다 레버를 당겨 고기를 공급대 쪽으로 고정하고 공급기를 가동한다.
  • ▶ 절단되어 나오는 육류의 수량을 확인하고 중량을 측정한다.
  • ▶ 절단된 육류를 포장공정으로 이송한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

국내 한 육가공 설비 전문업체는 580mm의 광폭 적재함을 갖춘 대형 냉동고속슬라이서를 새로 선보이는 등 대량 생산 환경에 맞춘 절단 설비를 계속 개발하고 있으며, 국내 500개 이상의 육가공 전문 공장과 협력 관계를 유지하고 있다.[1]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

냉동육 슬라이서는 냉동 상태의 소·돼지고기 등을 고속으로 절단하는 용도로 만들어지지만, 뼈가 있는 고기나 적용 온도 이하로 단단하게 언 고기는 절단 대상이 아니어서 투입 전 원료 상태 확인이 필요하다.[2]

여담

  • •

    국내 한 육가공기계 제조업체는 냉동육절기 SMP-10N·SMP-10S 등의 모델을 생산하고 있다.[3]

  • •

    같은 업체는 식품절단기의 식품상부압지장치, 냉장육절단기 등으로 잇따라 특허를 등록하며 절단 설비를 발전시켜 왔다.[4]

  • •

    축산물품질평가원에 따르면 쇠고기는 안심·등심·채끝 등 10개 대분할 부위, 돼지고기는 삼겹·목심·갈비 등 7개 대분할 부위로 구분해 관리된다.[5]