주요 업무
수행 직무
- ▶ 이송펌프를 움직여 살균 처리된 원유를 치즈제조탱크에 보낸다.
- ▶ 유산균이 알맞게 늘어나도록 탱크 안 온도를 일정 수준에 이를 때까지 높인다.
- ▶ 동결 건조된 유산균 일정량을 원유가 담긴 치즈탱크에 넣은 다음 교반기를 돌린다.
- ▶ 일정 시간이 흐르면 탱크에 물로 희석한 응유효소(레닛)를 넣고 교반기를 다시 작동시켜, 우유와 응유효소가 고르게 섞이도록 한다.
- ▶ 교반이 끝난 혼합물을 저장한 다음 응고 상태를 확인하고, 탱크 안에 달려 있는 커드칼을 작동시켜 응고된 혼합물을 일정한 크기로 자른다. 응고된 혼합물은 자연치즈의 주원료인 커드(지방과 카세인으로 구성)와 훼이(Whey, 유청)가 섞여 있는 응고액으로, 우유와 유산균 등을 혼합·가공하는 과정에서 생긴다.
- ▶ 스팀밸브를 열고 가열하여 일정한 온도까지 올려 커드의 수분이 빠지도록 한다.
- ▶ 배출구를 통해 커드에서 분리된 유청을 빼낸다.
- ▶ 커드에 남은 수분이 빠지도록 교반기를 고속으로 가동한다.
- ▶ 탱크 안의 커드를 표본으로 뽑아 손으로 엉켜 붙은 정도를 검사하고, 응고가 일정 정도 이루어졌다고 판단하면 마무리저장조(Finish Vat)로 커드를 보낸다.
- ▶ 원유량과 예열 온도 등을 작업일지에 적어 둔다.