튀김육을 제조하고자 혼합기 및 튀김설비를 조작한다.
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하림푸드는 익산 국가식품클러스터에 2000억원을 투자해 햄·소시지·패티 등을 생산하는 스마트팩토리를 2027년 1월 완공할 예정이어서, 자동화 설비를 다루는 인력 수요가 이어질 전망이다.[1] 베트남 육류 시장은 약 110억달러(16조원) 규모로 연평균 9.6% 성장 중이며 한국의 열처리 가금육 가공품 수출길도 9년 만에 열려, 국내 육가공품의 해외 판로가 넓어지고 있다.[2] 세계 냉동식품 시장은 지난해 기준 1098억달러에서 2027년 1362억달러로 성장할 전망이어서 냉동 튀김 육가공품 수요도 함께 늘어날 것으로 보인다.[3] 최근 특허로 나온 완전 자동화 튀김 시스템은 냉동고에서 분배부터 조리·포장까지 전 과정을 제어해 노동비용과 식품 낭비를 동시에 줄이도록 설계돼, 향후 이런 설비를 다루는 조작원의 역할도 달라질 수 있다.[4]
육류튀김원은 고온의 튀김기 앞에서 근무하는 만큼 화상 위험 관리가 중요한데, 최근에는 로봇암이 1차 튀김된 바스켓을 집어 2차 튀김기에 투입하는 자동화 설비를 도입해 수작업 노출을 줄이는 업체도 늘고 있다.[5] 성동구보건소 등 지자체는 HACCP 지정을 위한 팀 구성·위생점검·선행요건 프로그램 절차를 안내하며 현장 위생관리를 지원한다.[6] 한국보건산업진흥원도 식품제조가공업소의 냉장·냉동 온도관리를 주제로 한 기술 세미나를 열어 현장 실무자의 온도관리 역량을 높이는 활동을 해왔다.[7]
이 직업이 속한 육가공식품 산업은 위생인증 체계가 촘촘한 편으로, 공공데이터포털의 HACCP 인증업체정보 오픈API는 1997년 이후 축적된 전국 인증업체 데이터를 실시간으로 제공한다.[8] 한국축산식품학회 같은 학술단체가 매년 학술대회를 열고 SCI(E)급 국제학술지를 발간하며 육가공 기술의 학문적 기반을 뒷받침한다.[9] 국가자격정보 오픈API에도 조리·식품가공 관련 국가기술자격의 시험과목·검정방법 정보가 실시간으로 갱신돼, 자격 취득을 준비하는 인력에게 참고자료가 된다.[10] 한국식품냉동기술협의회처럼 대기업과 연구기관이 함께 참여하는 기술 단체가 냉동·튀김 공정의 표준화를 이끈다.[11]
일본 J-HACCP 기준으로는 가열조리 시 식품 중심온도를 75℃ 이상에서 1분 이상 유지해야 하며, 보존 단계에서는 냉장 5℃ 이하·냉동 -18℃ 이하를 지켜야 한다.[12]
국내 냉동식품 시장은 2021년 3조449억원 규모였고, 세계 냉동식품 시장은 지난해 기준 1098억달러에서 2027년 1362억달러로 성장할 전망이다.[13]
한·베트남 위생검역 협상이 9년 만에 타결되면서 햄·소시지·너겟 등 열처리 가금육 가공품의 베트남 수출길이 열렸다.[14]
한국소비자원이 냉동치킨 10개 제품을 비교한 결과, 100g당 가격이 최저 950원에서 최고 3,660원까지 최대 3.8배 차이가 났다.[15]
한 연구에서는 튀김가루에 난백분말을 6% 첨가했을 때 기호도와 영양이 가장 우수했고, 12% 첨가군은 단백질 함량이 대조군보다 2배 이상 늘었다.[16]
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