굴, 조개 등의 패류를 가공하고자 자숙(煮熟)하여 껍질을 제거하는 탈각기를 조작한다.
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e-나라지표에 따르면 1인당 연간 수산물 소비량은 2001년 52.8kg에서 2021년 68.4kg까지 늘었다가 2023년 60.9kg으로 낮아졌고, 수산물 자급률은 2019년 이후 다시 상승하는 추세다.[1]
탈각 작업은 성과급(까는 양에 비례한 일당) 방식으로 운영되는 경우가 많아 작업 속도와 소득이 직결된다.[2] 기타식료품제조업은 배합기·컨베이어 등 설비 작업 중 근골격계질환 위험이 있어 안전보건 관리가 요구된다.[3]
수협중앙회는 냉동·냉장·제빙 시설과 가공공장을 운영해 수산물의 신선도 유지와 부가가치 제고를 지원한다.[4] 원산지표시제는 국산·원양산·수입산 수산물과 가공품 318개 품목의 원산지를 표시하도록 해 소비자의 알 권리를 보장한다.[5]
특허(KR101939330B1)로 등록된 굴패각 탈피장치는 밀폐된 챔버에 수압을 가해 패각 틈새를 벌려 굴알맹이를 분리하는 방식을 쓴다.[6]
손으로 쓰는 패류 껍데기 제거구 특허(KR101817235B1)는 칼날과 회전체의 상대 회전으로 폐각근을 절단하지 않고도 패각을 벌리도록 설계됐다.[7]
패각 가공 특허(KR100574626B1)는 세척 수압 100~500bar, 건조 온도 80~250℃ 조건으로 패각을 항균·탈취용 분말로 재활용하는 공정을 제시한다.[8]
통영의 한 박신장에서는 노동자 수십 명이 굴 껍데기를 깐 생굴을 통에 담아 10㎏ 단위로 포장하며, 까는 양에 따라 일당이 늘어나는 성과급 방식으로 일한다.[9]
2023년 10월 31일 통영 굴 경매 물량은 104톤, 평균단가는 10㎏당 7만7000원을 기록했다.[10]
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