가금육뼈제거원

부위별로 절단된 닭, 오리 등 가금육에서 칼을 사용하여 뼈를 제거한다.

가금육뼈제거원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
가금육뼈제거원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
닭가공원

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 가공할 제품의 종류에 따라 필요한 부분육을 선별한다.
  • ▶ 부분육을 확인하고 금속을 검출하고 잔뼈, 지방, 껍질 등의 이물질을 제거한다.
  • ▶ 속살을 칼로 절단하여 통에 담는다.
  • ▶ 발라낸 뼈나 연골, 껍질 등은 선별하여 추후공정에 사용할 수 있도록 운반용기에 담는다.
  • ▶ 이물질이 제거된 살코기는 가공 또는 포장공정으로 이송한다.
  • ▶ 작업장 주위의 이물질을 제거하고 물호스를 사용하여 세척한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

국내 닭고기 산업은 2024년 10월 누적 도축 8억 5,800만 수로 전년 대비 1.7% 증가하여 도계 후 발골·정형 라인의 작업량이 안정적으로 유지되고 있다.[1] 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 닭가슴살 등 저지방 고단백 부위와 도시락·HMR 가공육 수요 증가가 발골·정형 인력 수요를 견인한다고 분석한다.[2] 가축위생방역지원본부는 축종별 축산농장 현황 통계를 공개해 가금 사육두수와 발골 라인 흐름을 추적할 수 있도록 한다.[3] 다만 2025/26시즌 동절기 고병원성 조류인플루엔자 50건 발생으로 원료 수급 변동성이 발골 라인 가동에도 변수가 된다.[4]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

발골 라인은 일일 수십만 수 도계 후 부분육 가공 라인을 24시간 또는 주야 2교대로 운영하는 경우가 많아 칼을 든 정형 작업을 장시간 서서 수행한다.[5] 사단법인 대한양계협회의 사양관리·생산 통계 자료는 발골 라인 가동 강도와 부분육 수요 변동을 가늠하는 참고가 된다.[6] 자동화·동물복지 설비가 확대되면서 라인당 필요 인력은 1~2명 수준으로 압축되고 정밀 정형 비중이 늘어나는 추세도 보고된다.[7]

사회적 기여

가금육뼈제거원은 닭가슴살·다리살·날개살 등 부위별 가공품을 국민 식탁에 안정적으로 공급하는 발골 라인 인력으로, 2024년 닭고기 자급률 83.3%·총소비 742천톤 수준을 떠받친다.[8] 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 가공식품 외연 확장 속에서 발골·정형 단계의 산업적 위상을 보여준다.[9] 농림축산검역본부 검역지원서비스 통계는 도축·검역·축산물 안전 단계 데이터를 공개해 발골 라인의 품질 관리 흐름을 가시화한다.[10]

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여담

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    한국산업인력공단이 시행하는 식육처리기능사는 농림축산식품부·식품의약품안전처를 관계부처로 두며, 식육 부위 정형·발골 능력을 평가하는 국가기술자격이다.[11]

  • •

    전 세계에서 매년 도축되는 육상동물 약 770억 마리 가운데 닭이 약 610억 마리로 단연 1위 도축 축종이며, 발골 라인은 그 거대 도계 라인의 마지막 사람 손 단계 중 하나다.[12]

  • •

    한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 닭가슴살 등 저지방 고단백 부위·도시락 HMR 가공육 수요 증가가 정형·발골 인력 수요를 견인한다고 분석한다.[13]