가금육뼈제거원

가금육(닭·오리 등)에서 뼈를 제거하는 일을 맡는 직업이다.

가금육뼈제거원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
가금육뼈제거원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
닭가공원

직업 상세 정보 탭

방향키로 탭을 이동하고 Enter 키로 선택할 수 있습니다. Home/End 키로 처음과 마지막 탭으로 이동합니다.

주요 업무

수행 직무

  • ▶ 가공 제품의 종류별로 필요한 부분육을 골라낸다.
  • ▶ 부분육을 확인하면서 이물질(잔뼈, 지방, 껍질 등)을 걸러 내고 금속 검출 작업도 한다.
  • ▶ 속살을 칼로 절단하여 통에 담는다.
  • ▶ 뼈·연골·껍질 등 발라낸 것들은 선별해서, 추후공정에 쓰이도록 운반용기에 담아 둔다.
  • ▶ 이물질을 걷어 낸 살코기는 가공공정이나 포장공정 쪽으로 이송한다.
  • ▶ 작업장 주위의 이물질을 없애고, 물호스를 써서 작업장 주위를 씻어 낸다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

국내 닭고기 산업은 2024년 10월 누적 도축 8억 5,800만 수로 전년 대비 1.7% 증가하여 도계 후 발골·정형 라인의 작업량이 안정적으로 유지되고 있다.[1] 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 닭가슴살 등 저지방 고단백 부위와 도시락·HMR 가공육 수요 증가가 발골·정형 인력 수요를 견인한다고 분석한다.[2] 가축위생방역지원본부는 축종별 축산농장 현황 통계를 공개해 가금 사육두수와 발골 라인 흐름을 추적할 수 있도록 한다.[3] 다만 2025/26시즌 동절기 고병원성 조류인플루엔자 50건 발생으로 원료 수급 변동성이 발골 라인 가동에도 변수가 된다.[4]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

발골 라인은 일일 수십만 수 도계 후 부분육 가공 라인을 24시간 또는 주야 2교대로 운영하는 경우가 많아 칼을 든 정형 작업을 장시간 서서 수행한다.[5] 사단법인 대한양계협회의 사양관리·생산 통계 자료는 발골 라인 가동 강도와 부분육 수요 변동을 가늠하는 참고가 된다.[6] 자동화·동물복지 설비가 확대되면서 라인당 필요 인력은 1~2명 수준으로 압축되고 정밀 정형 비중이 늘어나는 추세도 보고된다.[7]

사회적 기여

가금육뼈제거원은 닭가슴살·다리살·날개살 등 부위별 가공품을 국민 식탁에 안정적으로 공급하는 발골 라인 인력으로, 2024년 닭고기 자급률 83.3%·총소비 742천톤 수준을 떠받친다.[8] 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 가공식품 외연 확장 속에서 발골·정형 단계의 산업적 위상을 보여준다.[9] 농림축산검역본부 검역지원서비스 통계는 도축·검역·축산물 안전 단계 데이터를 공개해 발골 라인의 품질 관리 흐름을 가시화한다.[10]

관련 영상

이렇게 깨끗한 닭발은 처음이야! 시간당 24,000마리의 닭 해체 작업! 공장 내 최고 기술자 '수작업 팀'의 닭발 발골 현장│극한직업

YouTube

'이분들이 진정한 발골 장인' 7톤 닭발을 팔 안 떨릴 때까지 발골합니다 | 무뼈닭발 손질부터 양념까지 | 닭발 공장 작업자들 | 극한직업

YouTube

국민 1인당 닭고기 소비량 26마리. 하루 평균 1,000마리의 닭을 일일이 사람 손으로 제거하는 대규모 닭 도계 공장 | 극한직업

YouTube

여담

  • •

    한국산업인력공단이 시행하는 식육처리기능사는 농림축산식품부·식품의약품안전처를 관계부처로 두며, 식육 부위 정형·발골 능력을 평가하는 국가기술자격이다.[11]

  • •

    전 세계에서 매년 도축되는 육상동물 약 770억 마리 가운데 닭이 약 610억 마리로 단연 1위 도축 축종이며, 발골 라인은 그 거대 도계 라인의 마지막 사람 손 단계 중 하나다.[12]

  • •

    한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 2024 식육가공품 세분시장 현황 보고서는 닭가슴살 등 저지방 고단백 부위·도시락 HMR 가공육 수요 증가가 정형·발골 인력 수요를 견인한다고 분석한다.[13]