가공한 어패류를 빈 캔에 채워 넣는 충진 작업을 하는 작업원들의 활동을 감독하고 조정하는 직업이다.
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해양수산부에 따르면 2016년 7월 기준 참치는 참치캔 원료인 가다랑어의 수출 호조에 힘입어 전년 동기 대비 16.5% 증가한 3억1400만 달러로 당시 수산물 수출 1위 품목이었다.[1] 산업안전보건공단은 통조림을 포함한 기타식료품제조업을 근골격계질환 등 유해·위험요인 관리가 필요한 업종으로 분류해 별도의 안전보건 실무 자료를 두고 있다.[2]
경남신문 취재에 따르면 동원F&B 창원공장의 참치 손질(클리닝) 공정에는 길게 이어진 6개 벨트 앞에 150여 명의 직원이 줄지어 서서 작업하며, 이는 공장 전체 생산팀 인원의 70%에 해당하는 규모다. 반장은 이 인력의 작업 배치와 진행 상황을 함께 관리·감독한다.[3]
산업안전보건법 시행령 제15조에 따라 통조림충전반장과 같은 현장 반장은 관리감독자로서 소속 근로자의 보호구 점검·안전보건교육, 산업재해 발생 시 응급조치 등의 업무를 수행한다.[4] 식품의약품안전처는 식품제조·가공업 영업자를 위한 자율 위생점검 매뉴얼을 배포해 현장 위생관리를 안내하고 있다.[5]
18년째 동원F&B 창원공장에서 근무해 온 김영희 반장은 '빠르고 정확하게 뼈를 분리해내야 하기 때문에 표준화 작업을 적용해 기술을 익혀서 작업하고 있다'고 말했다.[6]
한국경제에 따르면 참치캔은 해동·자숙(가열) 이후 사람이 직접 확인하며 뼈·잔가시·이물을 골라내는 '정선' 공정을 거친 뒤에야 캔에 담겨 충전된다.[7]
위키백과에 따르면 1810년 영국의 피터 듀란드가 철판에 주석을 입힌 얇은 양철용기(캔)를 발명한 것이 오늘날 통조림 용기의 시초다.[8]
식품안전나라에 따르면 통조림 제조 과정에서 포자가 완전히 사멸되지 않으면 혐기성 세균인 클로스트리디움 보툴리눔이 남아 식중독을 일으킬 수 있어 가열 살균이 중요하다.[9]
식품의약품안전청(현 식품의약품안전처)은 2012년 통조림 식품의 특성과 취급 시 주의사항을 안내하는 보도자료를 배포한 바 있다.[10]
동원F&B는 창원공장을 비롯해 광주·수원·진천·아산·성남 등 전국 각지에서 식품 생산공장을 운영하고 있다.[11]
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