어묵 제조를 위해 원료 배합과 성형에 종사하는 작업원이 하는 활동을 감독하고 조정한다.
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해양수산부는 2018년 「어묵산업 발전방안」을 통해 당시 약 1조 원이던 어묵 시장 규모를 2030년까지 2조 원으로 키우고 일자리 2만 개를 추가로 창출하겠다는 목표를 제시했다 .[1] 이를 뒷받침하기 위해 국립수산과학원은 수입 의존도가 높은 어묵 원료(연육)의 국산화 연구를 진행하고 있는데, 지난해 기준 연육 수입량은 12만 톤, 수입액은 2억 3,000만 달러(약 2,800억 원)에 달했다 .[2] 식품의약품안전처는 어묵류를 포함한 HACCP 의무적용 대상을 지속적으로 확대하고 있어, 반장급 인력에게 요구되는 위생관리 역량의 중요성은 앞으로 더 커질 전망이다 .[3]
어묵 생산은 「식품위생법 시행규칙」에 따른 위생복 착용 등 엄격한 위생기준 아래 이뤄지며, 반장도 저온·다습한 작업환경에서 라인 가동 시간에 맞춰 장시간 서서 근무해야 한다 .[4] 식품안전관리인증기준은 미생물·이물 등 위해요소별 중요관리점을 상시 점검하도록 요구하고 있어 반장의 관리 부담이 큰 편이다 .[5] 다만 한국식품안전관리인증원이 보급하는 표준화된 위생·안전관리 체계가 자리 잡으면서 작업 절차의 예측 가능성은 높아지는 추세다 .[6]
어묵제조반장은 생산라인 작업원의 직무·안전교육과 배치를 담당하며, 「식품위생법 시행규칙」에 따른 HACCP 의무적용 품목인 만큼 위생교육 이행을 관리·감독하는 역할도 겸한다 .[7] 원료인 연육의 국산화 연구를 진행하는 국립수산과학원 등 연구기관, 원료 수입 유통업체와 수급을 협의하는 경우도 있다 .[8] 부평깡통시장 어묵거리처럼 지자체가 운영하는 지역 관광 콘텐츠에 생산현장 관계자로 참여하기도 한다 .[9]
부산은 일제강점기 일본 어묵 문화가 가장 먼저 유입된 곳으로, 이후 향토 특화식품으로 자리 잡아 부평깡통시장 어묵거리 등 관광 명소로도 발전했다 .[10] 해양수산부에 따르면 국내 어묵 산업 종사자 수는 2007년 6,500명에서 2016년 1만 1,300명으로 73% 급증했고, 수출액도 2008년 2,200만 달러에서 2017년 5,700만 달러로 2.6배 늘었다 .[11] 부산연구원은 어묵이 2015년 이후 부산 대표 상품 1위 자리를 지키고 있다고 평가하며 어묵산업 발전법 제정을 제안하기도 했다 .[12]
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