아이스크림·빙과 원료를 배합하는 일과, 균의 오염을 막기 위해 원료배합기와 살균기를 관리·조작하는 일을 맡는 직업이다.
방향키로 탭을 이동하고 Enter 키로 선택할 수 있습니다. Home/End 키로 처음과 마지막 탭으로 이동합니다.
식품의약품안전처가 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 사업장을 늘려가는 추세여서, 배합·살균 공정을 다루는 조작원에게도 위생관리 기록과 절차 준수 역량이 계속 요구될 것으로 보인다.[1] 식품 표시·광고에 관한 법률처럼 소비자에게 원료·성분 정보를 정확히 알리도록 요구하는 법령도 계속 정비되고 있어, 배합 단계에서부터 원료 기록을 정확히 남기는 관행이 더 중요해질 전망이다.[2]
이 직무는 소비자와 직접 마주치지 않는 실내 배합실에서 원료 계량·투입, 교반, 여과·살균, 숙성탱크 이송까지 이어지는 공정을 순서대로 처리해, 근무 시간 대부분을 배합기·살균기 앞에서 보낸다.[3] 혼합물의 색상과 당도를 점검하고 작업일지에 기록하는 반복적인 품질 확인 작업이 근무의 큰 비중을 차지한다.
이 직무가 다루는 살균 공정은 식품위생법이 정한 위생 기준을 지켜야 하는 영역으로, 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 아이스크림을 만드는 데 직접 관여한다는 점에서 사회적 책임이 있는 일로 여겨진다.[4] 축산물위생관리법 등 관련 법령이 유가공품 원료 관리 기준을 함께 규정하고 있어, 원료 배합 단계부터 위생 기준을 준수하는 것이 중요하다.[5]
식품 살균에서 흔히 쓰이는 저온장시간(LTLT, 63~65℃ 30분)이나 고온단시간(HTST, 72℃ 15초) 방식처럼, 온도와 시간을 조합해 미생물을 제거하는 원리가 아이스크림 배합액의 가열 살균에도 적용된다.[6] 아이스크림은 물, 얼음, 유지방, 우유 단백질, 설탕과 공기로 이뤄진 콜로이드 유화액으로, 초기에는 얼음과 소금을 채운 통에 손으로 저어 만들었지만 지금은 배합·살균·숙성을 거친 혼합액을 기계로 냉각시키는 방식이 자리 잡았다.[7] 식품의 기준 및 규격(식품공전)은 식품별로 세부 제조·가공 기준을 정해두고 있어, 배합기조작원이 다루는 혼합액의 성분·공정도 이 기준의 적용을 받는다.[8]
아이스크림원료배합기조작원 커뮤니티
아이스크림원료배합기조작원에 대해 자유롭게 이야기해주세요.
댓글 목록을 볼 수 있으며, 로그인 여부와 관계없이 댓글 작성이 가능합니다.
아직 BEST 댓글이 없습니다.
아직 등록된 댓글이 없습니다. 가장 먼저 의견을 남겨주세요.