주요 업무
수행 직무
- ▶ 분해탱크는 순환관으로 증기를 보내 가열한다. 가열을 마치면 밸브를 조절한 다음, 대두에서 지질을 추출한 단백질 원료인 탈지대두를 투입한다.
- ▶ 일정한 비율로 희석된 염산을 넣어 단백질 원료인 탈지대두를 산분해한다. 염산을 넣은 다음에는 혼합이 쉽도록 교반기를 돌린다.
- ▶ 분해를 마친 내용물은 가성소다 또는 탄산소다를 일정 비율로 넣어 중화한다.
- ▶ 중화 완료 뒤 내용물은 압착공정으로 보낸다. 그 후 여과된 아미노산간장에 일정 비율의 과당·캐러멜 등을 넣고 교반기를 돌린다.
- ▶ 고형분이 제거된 아미노산간장의 세균을 살균하기 위해 살균탱크를 가열한다. 가열 후 살균된 아미노산간장은 이물질 제거를 위해 규조토가 부착된 여과기로 이송한다.
- ▶ 살균을 마친 아미노산간장은 일정 시간 실온에 두어 냉각한다.
- ▶ 검사에 쓸 견본을 채취한다. 향·맛·색 등은 제품 표준과 대조해 검사하며, 미생물도 살핀다.
- ▶ 설비를 다루어 색과 맛을 조정하는 작업도 맡을 수 있다.
- ▶ 살균탱크에서 배출밸브를 개방하면 간장이 포장공정으로 자동 운반된다.