견과탈각원

밤, 호두, 땅콩 등의 견과를 식료품 제조에 이용하고자 껍질을 제거한다.

견과탈각원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
견과탈각원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
견과탈각원

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 탈각기의 회전해머(Hammer)를 확인·점검한다.
  • ▶ 탈각기의 호퍼에 탈각할 견과(밤, 호두, 땅콩 등)를 투입한 후, 호퍼(Hopper)의 배출구를 열고 탈각기를 가동한다.
  • ▶ 탈각된 견과의 상태를 점검하고 해머의 회전속도를 조절한다.
  • ▶ 분리된 견과의 알맹이를 운반용기에 담아 저장실이나 다음 공정으로 이송한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

국내 땅콩·견과류 가공품 시장은 2019년 3,553억 원에서 2023년 5,093억 원으로 43% 이상 성장하며 5,000억 원을 돌파했다.[1] 아몬드가 한국 소비자 선호도 1위를 이어가고 호두 60%·땅콩 49%가 뒤를 이으며 응답자의 절반 가까이가 주 1회 이상 견과를 섭취하는 등 소비 기반이 넓다.[2] 다만 정월대보름 부럼 소비에서 땅콩·호두는 줄고 아몬드·피스타치오 같은 수입 견과가 늘어 국산 견과 가공의 경쟁 환경이 변하고 있다.[3] 공주 정안 등 밤 주산지는 700여 농가가 연 5,000여 톤을 생산하며 깐밤·밤 가공품으로 6차 산업화가 추진돼 가공·탈각 인력 수요의 기반이 된다.[4]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

탈각 작업은 회전해머·컨베이어 등 기계의 끼임·접촉 위험이 있어 방호조치와 안전검사가 강조되는 작업이다.[5] 밤은 9~10월 수확기에 맞춰 가공 물량이 집중되는 등 견과 종류에 따라 작업량의 계절적 편차가 있다.[6] 최근에는 전자동 밤·땅콩 탈피기가 보급되면서 종래 망치·펜치 수작업의 신체 부담이 줄고 작업 효율이 높아지고 있다.[7]

사회적 기여

견과탈각원은 식품으로 쓰일 견과의 껍질을 위생적으로 제거해 안전한 가공식품 원료를 공급하는 식품 안전의 한 축을 담당한다.[8] 시·군 농산물가공지원센터의 공동 가공시설은 농가가 설비 부담 없이 견과를 가공·상품화하도록 도와 지역 농산물의 부가가치를 높인다.[9] 공주 정안 밤처럼 지역 특산 견과의 깐밤·가공품 생산은 농가 소득과 농촌융복합(6차) 산업으로 이어져 지역 경제에 기여한다.[10]

여담

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    밤과 호두의 속껍질에는 탄닌 성분이 많아 떫은맛을 내면서 기관지·장점막을 보호하는 효과가 있고, 땅콩 속껍질은 지혈 작용이 있는 등 견과 껍질도 나름의 효능을 지닌다.[11] 호두는 종래 고무·쇠 망치나 펜치로 탈피해 숙련된 작업자가 필요하고 내용물이 손상되는 일이 잦았으나, 순차 커팅과 진동분리 같은 기계식 공정으로 신속·효율화됐다.[12] 견과는 껍질을 제거하면 지방이 산패해 색·냄새·맛이 나빠질 수 있어 항산화 코팅 등으로 저장성을 높이는 가공 기술도 연구된다.[13] 밤 탈피기·땅콩 탈피기·은행알 탈피기 등 견과별 전용 탈각 기계가 가정용부터 공장용까지 자동화돼 보급돼 있다.[14]