화학조미료를 제조하고자 당밀(糖蜜)에 함유된 칼슘 및 불순물을 분리·제거한다.
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당밀을 원료로 쓰는 발효 산업은 사료·식품용 아미노산 수요가 꾸준해 생산이 이어지고 있으며, CJ제일제당은 발효 공법 아미노산 사업에서 라이신·트립토판 등 여러 품목에서 세계 1위 지위를 지키고 있다.[1] 식품·식품첨가물 제조업체의 HACCP 인증 사업장 수는 2017년 5,031개소에서 2022년 9월 10,101개소로 늘었다.[2] HACCP은 2014년 매출 20억원 이상 사업장부터 2020년 모든 사업장까지 단계적으로 의무화됐다.[3] 최근 집계된 국내 음식료품 제조업 규모는 188조8,370억 원으로 전년 대비 6.91% 늘어 관련 공정 인력 수요도 완만히 유지될 전망이다.[4]
보통 이하
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발효 원료를 다루는 제조 현장은 교대근무가 흔하고 습도·소음 관리가 중요한 공정 환경이다.
발효 원료 전처리는 식품·사료 산업의 기초 소재를 공급하는 단계로 산업 전반에 기여한다.
식품 제조업 공정 기능직 기준 월 임금은 약 200만~280만 원 수준이다. 교대근무 수당이 포함된다.[5]
당밀은 사탕수수나 사탕무를 설탕으로 가공하는 과정에서 나오는 부산물로, 당분이 풍부해 알코올·라이신·MSG 등 발효산업의 주요 탄소원으로 쓰인다.[6]
CJ제일제당은 1988년 당밀 등 발효 원료가 풍부한 인도네시아 파수루안에 첫 아미노산 공장을 세웠고, 2019년에는 이 사업에서만 매출 2조8,000억 원을 올리며 라이신·트립토판(시장점유율 70%) 등에서 세계 1위 지위를 확보했다.[7]
국가식품클러스터 파일럿플랜트는 5,000L·500L·50L급 발효기를 갖추고 있어 발효 원료를 쓰는 식품 기업의 시제품 생산을 지원한다.[8]
식품 등의 공전은 식품·식품첨가물의 기준과 규격을 정해 위생상 위해를 방지하고 품질을 확보하는 근거로 쓰인다.[9]
사탕수수·사탕무에서 설탕을 추출한 뒤 남는 당밀에 발효 미생물을 넣어 발효시키면 글루탐산이 만들어지고, 이를 분리해 나트륨과 결합하면 감칠맛을 내는 MSG가 된다.[10]
CJ제일제당은 조미료 브랜드 미풍(MIPOONG) MSG를 미생물 발효 공정으로 생산하며, 원료 투입 후 발효·정제·결정화·건조 순서로 제조공정이 진행된다.[11]
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