포도주를 장기간 보존하고자 발효된 포도주를 저온으로 살균하는 탱크를 조작·관리한다.
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충북농업기술원 와인연구소가 개발한 양조 기술을 이전받은 영동의 와이너리는 국산 와인 품질 향상을 발판으로 2026년 아시아 최대 주류박람회 '비넥스포 아시아'에 국내 와이너리 중 유일하게 참가했다.[1] 같은 연구소는 특허기술 17건을 국내 와인 제조업체에 공개하는 설명회를 열어 업계의 관심을 모았다.[2]
대덕구 식품제조업협의회는 롯데칠성음료 대전공장을 견학하며 HACCP 적용 사례와 자동화 설비를 통한 오염 방지 시스템을 살펴봤다. 견학의 목적은 회원사 간 위생 관리 우수사례를 서로 공유하는 데 있었다.[3]
포도주 저온살균법은 60~65℃로 가열해 세균을 죽이면서도 맛과 향은 유지하는 방식으로, 포도주의 산성화(변질)를 막기 위해 파스퇴르가 확립했다.[4]
1854년 프랑스 릴대학에 있던 파스퇴르가 포도주 산성화 문제를 해결하려고 고안한 이 저온살균법은 맥주와 포도주가 상하는 것을 함께 막았다.[5]
국내 등록된 한 포도주 특허는 완제품을 70℃ 이상 유지하는 살균기 내에서 멸균하는 공정을 명시하고 있다.[6]
국세청 고시는 살균 주류를 생산하는 제조장에 살균기 또는 살균조, 살균시험기구, 살균실험실을 갖추도록 규정한다.[7]
충북농업기술원 와인연구소는 설명회에서 국내 와인 제조업체 관계자 50명에게 특허기술 17건을 공개했다.[8]
농촌진흥청 지원으로 충북농업기술원이 개발한 와인 양조용 효모 등 핵심 기술은 영동의 한 와이너리에 이전돼 아시아 최대 주류박람회 진출로 이어졌다.[9]
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