냉동건조커피제조원

냉동건조커피(입자커피)를 제조하고자 동결건조기(냉동건조기, 식품 등의 보존이나 운반을 편하게 하기 위해서 냉동시킨 후 수분을 증발시키는 기계)를 조작·관리한다.

냉동건조커피제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
냉동건조커피제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 추출된 커피 원액을 영하 50°C 내외로 급속 냉동한 뒤 진공 챔버 안에서 수분을 승화시켜 분말을 얻는 동결건조 전 공정을 담당한다.
  • ▶ 냉동건조기 투입·취출·포장 공정을 순환하며 온도·이물 점검 기록을 작성하고, 제품 브랜드별 공정 파라미터에 맞춰 설비를 조정해 품질 규격 일치 여부를 확인한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

공정 자동화가 진전되더라도 설비 이상 감지·품질 점검 등 숙련 인력의 역할은 지속될 전망이다 .[1] 국내 프리미엄 동결건조 인스턴트커피 라인도 확대되고 있어 숙련 생산직 수요가 유지된다 .[2] 세계 인스턴트커피 소비는 전체 커피 시장의 상당 비중을 차지하며 꾸준히 성장해 왔다 .[3]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

식품 제조 사업장에서 방진복·위생모·위생 장갑을 착용하고 2~3교대 근무를 수행한다 .[4] 제품 생산 라인 전환 시 청소·소독 절차를 완전히 이행한 뒤 다음 제품을 투입한다 .[5] 중점관리 공정마다 온도·압력·이물 점검 기록지를 작성해야 해 꼼꼼한 습관이 필요하다 .[6]

사회적 기여

교대 근무 특성상 전임 교대 인원과 공정 상태를 정확하게 인계·인수해야 한다 .[7] 품질팀·설비팀과 협업해 불량률, 생산 목표, 납기 관리를 함께 진행한다 .[8]

여담

  • •

    냉동건조(동결건조) 방식은 저온·저압 환경에서 수분을 승화시키기 때문에 분무건조보다 향기·풍미 손실이 적어 프리미엄 인스턴트커피 제조에 주로 사용된다 .[9] 식품 건조 방법 중 동결건조는 영양소와 향기 성분 보존율이 가장 높아 고급 식품 생산에 폭넓게 적용된다 .[10]