과립음료를 제조하고자 과립농축액, 설탕, 향료와 기타 첨가물을 혼합하고 살균·탈기·균질하는 기계를 조작한다.
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비알코올 음료는 한국표준산업분류에서 별도 제조업으로 분류될 만큼 시장이 형성돼 있고, 분말·농축 음료 등 다양한 제품이 꾸준히 생산된다.[1] 음료 제조업체들은 설비 확충과 식품안전 인증을 갖추며 생산직 인력을 채용하고 있다.[2] 분말·과립 형태의 음료는 보관과 휴대가 편리해 커피믹스 등으로 대중적으로 소비된다.[3] 식품·음료 제조는 식생활과 직결돼 경기에 덜 민감한 편이어서 고용이 비교적 안정적이다.[4]
과립음료제조원은 음료 생산 공장에서 생산 라인을 따라 일하며, 공장 가동 일정에 맞춰 교대 근무를 하는 경우가 많다.[5] 살균·충전 설비는 위생이 중요해 제자리 세정과 미생물·품질 검사가 일상적으로 이뤄진다.[6] 식품·음료 제조는 수요가 꾸준한 만큼 고용이 비교적 안정적인 편이다.[7]
음료는 일상에서 흔히 소비되는 식품으로, 이를 만드는 일은 대중의 먹거리와 기호를 책임지는 역할이다.[8] 음료 제조는 식품위생·식품안전 기준을 지켜 안전한 제품을 공급해야 하는 공적 책임이 따른다.[9] 국내 음료 제조업체는 HACCP·ISO 등 식품안전 인증을 갖추며 품질 신뢰를 쌓고 있다.[10]
음료 살균은 보통 가열 열처리로 이뤄지지만, 향과 영양 손실을 줄이기 위해 초임계 이산화탄소를 이용한 비가열 살균 기술도 연구된다.[11] 상온 충전 음료는 고온에서 짧게 살균한 뒤 급속 냉각하고 무균 환경에서 충전해 별도의 후살균 없이 풍미를 유지한다.[12] 코카콜라음료 같은 음료 공장은 정수·시럽 혼합·탄산화·충전·봉인·검사·포장으로 이어지는 자동화 라인을 갖추고 있다.[13] 분무건조·동결건조로 만든 분말 커피음료는 물에 타 마시는 대표적인 과립·분말 음료다.[14] 무·배 등 농산물을 활용한 혼합음료처럼 원료를 혼합·당화·여과·살균해 제품화하는 다양한 음료가 개발된다.[15]
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