스낵(Snack)을 제조하고자 소맥분, 옥수수 등의 원료를 혼합하여 성형한 스낵을 가열하여 팽창시키는 압력용기(Puffing Gun)를 조작·관리한다.
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식품안전나라에 따르면 과자·캔디류 등을 만드는 식품제조업체는 2014년부터 매출·종업원 규모별로 단계적으로 HACCP(식품안전관리인증기준) 의무 적용 대상이 되어 왔으며, 2020년 12월부터는 규모와 무관하게 모든 업체가 적용 대상이다.[1] 이런 위생관리 규제 강화 추세는 스낵 제조 공정 전반의 관리 기준에도 영향을 줄 수 있다.
해태제과식품 아산공장 생산직 채용공고 사례를 보면 조간(07~15시)·주간(15~23시)·야간(23~익일07시)의 3조 3교대로 운영되며, 통근버스와 기숙사가 제공된다.[2] 설비를 계속 가동해야 하는 스낵 생산 라인은 이런 교대근무 형태로 운영되는 경우가 많다.
쌀·옥수수를 압력으로 부풀린 뻥튀기는 1960~1970년대 장터에 소형 뻥튀기 기계를 들고 나온 상인들을 통해 널리 퍼진 대표적인 서민 간식이다.[3] 퍼핑건조작원은 이런 대중적인 간식을 대량으로 안정적으로 공급하는 생산 공정을 담당한다.
뻥튀기는 압력이 걸린 용기에 쌀을 넣고 밀폐해 가열한 뒤 뚜껑을 갑자기 열어 압력을 급히 떨어뜨려 부풀리는 과자로, 이렇게 부푼 쌀을 튀긴쌀 또는 팽화미(膨化米)라고 한다.[4]
같은 원리로 부풀지만 팝콘 재료인 폭립종 옥수수는 껍질이 단단해 속살이 팽창하며 껍질을 깨뜨리기 때문에 고압 기계 없이도 조리할 수 있다는 차이가 있다.[5]
옥수수 분말 반죽을 압출기로 증숙·사출해 펠렛으로 만든 뒤 숙성시켜 퍼핑하면 기름에 튀기지 않고도 콘칩 형태 스낵을 만들 수 있다는 국내 특허도 있다.[6]
국가식품클러스터의 식품패키징센터는 포장재의 안전성·강도를 평가하는 국내 최초 식품포장 전문기관이다.[7]
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