빵, 과자 등의 표면에 당액이나 광택액 등을 코팅하는 기계를 조작·관리한다.
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식품산업통계정보(aT)는 설탕 가공식품 세분시장 현황 보고서를 통해 생산·수급·소비 동향을 지속적으로 조사하고 있다.[1] 프리미엄 수제 초콜릿·코팅 과자 시장이 성장하면서 숙련 코팅 기술자 수요는 꾸준히 유지되고 있다. 오리온 등 대형 제과업체가 프리미엄 코팅 디저트 신제품을 잇따라 출시하며 관련 기술 인력의 역할도 커지고 있다.[2]
보통
보통 이하
당액피복원은 제과·캔디 제조공장 생산라인에서 호퍼·노즐 등 코팅 설비를 상시 점검하며 근무한다. 크라운제과 진천공장처럼 부지 145,309㎡ 규모의 대형 생산시설에서 교대근무로 코팅 상태를 관찰하는 경우가 많다.[3]
코팅 피막제(셸락·카나우바왁스 등)는 물 세척만으로는 완전히 제거되지 않아 전용 세제 관리가 필요한 만큼, 당액피복원이 코팅 상태와 잔류 물질을 꼼꼼히 점검하는 것이 식품 안전에 직접 기여한다.[4] 코팅 품질 관리가 부실하면 유통 중 변질이나 이물 문제로 이어질 수 있어 세심한 작업이 요구된다.
식품·제약 제조업 공정 기능직 기준 월 임금은 약 200만~270만 원 수준이다. 의약품 당의정 코팅 분야는 GMP 규정 준수 요건으로 처우가 다소 높다.[5]
오리온은 국내 최초로 근대식 캔디 제조 시설을 도입해 '킹드롭프스'를 출시했으며, 이후 판초콜릿 제조로 국내 시장을 석권했다.[6]
오리온 초코파이의 초콜릿 코팅 아이디어는 1970년대 초 구미 선진국 순회 중 카페테리아에서 우유와 함께 나온 초콜릿 코팅 과자를 맛본 데서 비롯됐으며, 약 2년간의 실험을 거쳐 1974년 출시됐다.[7]
식품첨가물공전은 피막제를 식품의 표면에 광택을 내거나 보호막을 형성하는 첨가물로 규정하며 밀납 등을 예로 든다.[8]
캔디·껌 표면 코팅에 쓰이는 셸락·카나우바왁스는 물 세척만으로는 완전히 제거되지 않아 전용 세제가 필요하다.[9]
오리온은 초코파이를 상온 디저트로 재해석해 케이크를 초콜릿으로 코팅한 프리미엄 제품 '초코파이 하우스'를 출시했다.[10]
오리온은 고래·상어 모양 과자에 초콜릿을 입히고 코코아 파우더를 뿌린 '고래밥 초코범벅'을 출시했다.[11]
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