밀가루, 물, 부재료 등을 혼합하여 면대를 만든 후 만두피 제조 장비를 조작하고 관리하는 직업이다.
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국내 냉동식품 시장의 꾸준한 성장과 편의식 수요 확대로 만두 생산량이 증가하고 있어, 만두피성형 공정 조작 인력의 고용은 안정적으로 유지될 전망이다 .[1] 향후 10년간 식품산업 종사자 고용은 연평균 1.2% 증가가 예상되며, 밀가루 반죽·성형 관련 기술을 가진 인력의 수요도 이어질 것으로 보인다 .[2]
만두피성형원은 밀가루 분진이 발생하는 반죽 공정과 금속 커터가 가동되는 성형 공정에서 작업하므로, 방진 마스크·안전장갑 등 개인 보호 장비 착용이 필수다 .[3] 대개 2~3교대 근무 형태로 운영되며, 반복 작업이 많아 근골격계 관리에 주의가 필요하다. 대기업 식품 제조업체는 주 5일 근무이며, 4대 보험·퇴직금 등 기본 복리후생이 제공된다. 식품위생법상 위생 복장 착용·손 소독 등 위생 수칙 준수가 의무화되어 있다 .[4]
만두피성형원은 냉동만두 제조 라인의 첫 번째 핵심 공정을 담당하며 [5], 완성된 만두피는 만두소제조원이 배합한 소와 결합하는 다음 공정으로 이어진다. 식품 제조업 사업체는 2024년 기준 전국 약 68,168개이며, 종사자 수는 400,231명에 달한다 .[6]
만두피의 두께와 수분 함량은 제품 완성도에 직결되며, 대형 제조업체는 두께 편차를 ±0.1mm 이내로 관리한다. 국내 냉동만두 시장은 2024년 e커머스 채널에서 전년 동기 대비 360%의 성장세를 기록하며 소비 저변이 확대되고 있다 .[7] 국내 냉동식품 전체 생산 규모는 2021년 기준 3조 449억 원으로, 2017년 이후 연평균 8.1% 성장을 이어왔다 .[8] 식품 가공 자동화 시장은 2025년 27.95억 달러에서 2030년 48.12억 달러로 연평균 7.4% 성장이 예상되며, 만두피 성형 설비도 고속·정밀화되고 있다 .[9]
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