주요 업무
수행 직무
- ▶ 선별기(석발기·철분리기 등)를 이용해 코코아 열매에서 각종 이물질을 제거한다. 열매는 이 선별기에 투입한다.
- ▶ 배전시간, 코코아 열매 투입량, 가열온도 등의 값을 배전기 조정판에 입력한다.
- ▶ 선별을 거쳐 이물질이 없어진 코코아 열매는 배전탱크로 옮겨 넣는다.
- ▶ 코코아 열매를 굽도록 배전기를 가동한다. 굽는 동안에는 투시창으로 볶아지는 상태를 살핀다.
- ▶ 볶은 코코아 열매를 껍질분리기로 보내 호퍼(Hopper)에 투입한다. 이어 기계를 가동해 껍질(shell)과 속을 나눈다.
- ▶ 속을 액상의 초콜릿액으로 만드는 단계에서는 분쇄기를 운전한다.
- ▶ 초콜릿액의 살균·탈취를 위해 재킷(Jacket)으로 고온의 증기가 들어가게 한다. 이때 증기밸브를 돌린다.
- ▶ 검사용 견본을 채취한 후 실험실로 보낸다. 검사 항목은 색상·향·미생물의 수 등이다.
- ▶ 미세한 입도를 얻기 위해 초콜릿액을 가열분쇄기에 넣는다. 처리를 마쳐 분쇄된 초콜릿액은 저장탱크로 옮긴다.