주요 업무
수행 직무
- ▶ 제품 종류별로 밀가루·고구마·감자·쌀 등을 혼합용 재료로 준비하고 그 중량을 측정한다.
- ▶ 재료를 배합할 때는 알칼리제(Kan-sui)와 소금 중 한 가지를 함께 섞는다.
- ▶ 맛의 차별화나 기능성 부여를 위해 여러 부재료를 곁들여 넣는 경우도 있다.
- ▶ 일정량의 물을 배합기에 급수하고 나서, 배합이 끝난 재료를 반죽한다.
- ▶ 압착롤러의 간격은 반죽정도를 검사한 뒤 만들려는 제품에 맞춰 조절한다.
- ▶ 압착롤러를 돌려 반죽이 납작해지도록 누른다.
- ▶ 다단롤러를 쓰는 것이 보통이고, 반죽 두께를 점점 줄여 가며 면대를 만든다.
- ▶ 이때 압착되며 감기는 면대끼리 달라붙지 않게 그 사이사이로 밀가루를 뿌린다.
- ▶ 사출기의 롤러를 교정하여 사출기로 이송된 면대에서 고른 두께가 나오게 한 뒤, 면대를 사출하는 중에 국수면발의 일정한 크기대로 절단한다.
- ▶ 막대봉으로 국수면발을 받아 걸고, 이렇게 걸어 둔 국수면발은 건조실로 운반한다.