키토산올리고당제조원

키토산올리고당을 제조하고자 분말 키토산을 용해·효소분해·살균·건조·농축하는 기계를 조작·관리한다.

키토산올리고당제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
키토산올리고당제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
키토산올리고당제조원키토산 가수분해건강기능식품 원료효소반응기식품첨가물 제조바이오 소재

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 분말 키토산(Chitosan)을 용해탱크에 일정량 투입하고 물과 유기산(젖산, 초산 등)을 첨가한 후 용해탱크를 가동한다.
  • ▶ 용해가 완료되면 견본을 채취하여 점도를 확인하고 펌프를 가동하여 효소반응기로 이송한다.
  • ▶ 효소반응기의 조정판을 작업표준에 따라 조정하고 효소를 첨가하여 효소반응기를 작동시킨다.
  • ▶ 효소반응기 내부의 온도, 시간, pH 등을 수시로 점검하여 발효가 정상적으로 이루어지는지를 살핀다.
  • ▶ 반응이 완료되면 펌프를 가동하여 여과막과 살균기를 통과시키고 농축기로 이송한다.
  • ▶ 농축도를 검사하여 일정한 농도의 키토산올리고당(키틴과 키토산을 가수분해하여 분자크기를 작게 만든 것)이 완성되면 건조과정을 거친 후 저장실로 이송하고 견본을 채취하여 실험실로 보낸다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

식품의약품안전처는 건강기능식품 고시형 원료인 키토올리고당에 '식후 혈당 상승 억제에 도움을 줄 수 있음'이라는 기능성을 새롭게 추가하고 관련 제조기준·시험법을 신설했으며, 이에 국내 키토산 원료업체는 이번 고시 개정을 계기로 국내외 혈당 관리 시장 공급을 확대하려는 움직임을 보이고 있다.[1] 키틴·키토산의 효소분해물인 올리고당은 식품첨가물이나 건강기능식품 소재로 쓰이며, 대량생산을 위한 효소적 가수분해 기술 연구도 활발하다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

키토산올리고당제조원은 효소반응기 내부의 온도·시간·pH를 수시로 점검해 발효가 정상적으로 이루어지는지 살펴야 하는 등, 반응 공정 진행 상황에 맞춰 지속적으로 공정을 모니터링하는 업무 특성이 있다. 대량생산을 위해 효소 가수분해 방식의 이중반응기 시스템이 주목받으면서 설비 자동화에 따라 공정 모니터링 중심으로 업무가 재편되는 추세다.[3]

사회적 기여

키토산올리고당은 식후 혈당 상승 억제 기능성을 인정받아 혈당 관리가 필요한 소비자에게 도움을 줄 수 있는 원료로 주목받고 있어, 이를 안정적으로 생산하는 인력은 국민 건강기능식품 공급에 실무적으로 기여한다.[4]

여담

  • •

    게·새우 알레르기가 있는 사람은 키토산·키토올리고당을 함유한 건강기능식품 섭취에 주의해야 하며, 관련 제품에는 알레르기 주의 문구를 표시해야 한다.[5]

  • •

    국내 특허 문헌에 따르면 식용성 유기산을 이용해 고분자 키토산을 저분자의 키토산올리고당으로 가수분해하는 제조법이 개발된 바 있다.[6]

  • •

    2019년 10월 개정된 식품첨가물공전은 총칙·식품첨가물 및 혼합제제류·기구등의 살균소독제·일반시험법 등으로 구성돼 있다.[7]

  • •

    한국식품산업협회는 식품제조·가공업 영업자를 대상으로 식품위생법에 따른 위생교육을 온라인으로 제공한다.[8]

  • •

    국가식품클러스터진흥원은 식품기업을 대상으로 실무교육 및 취업 연계를 지원한다.[9]

  • •

    해양수산부는 해양생명자원정보시스템(MBRIS)을 통해 게·새우 등 갑각류를 포함한 해양생명자원 정보를 관리한다.[10]