정제장치를 조작하고 관리하는 일을 하며, 이 장치는 설탕을 만들기 위해 당액에 들어 있는 불순물을 제거한다.
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식품의약품안전처는 식품첨가물과 정제보조제의 기준·규격을 담은 식품등의 공전을 지속적으로 개정하며 안전관리를 강화하고 있어, 정제 공정을 다루는 현장 인력에게도 관련 기준 준수가 계속 요구될 전망이다.[1] 식품의약품안전평가원은 위해평가 기법 고도화와 인체노출평가기술 개발을 이어가고 있어, 정제·가공 공정의 안전 기준이 앞으로도 세분화될 가능성이 크다.[2] 국내 제당업계는 CJ제일제당·삼양사 등 소수 대기업 중심의 과점 구조가 오래 유지돼 왔으며, 이 구조 아래에서 정제 설비 자동화가 서서히 진행되는 추세다.[3]
액상정제기조작원은 정제탱크·이온교환수지탑·여과필터 등 설비가 있는 공장 실내에서 교대 근무 형태로 일하는 경우가 많다. 국내 대표 제당업체의 생산기술직 채용을 보면 충북 진천을 비롯해 서울·부산·인천 등 여러 지역 사업장에 배치될 수 있어, 근무지는 지방 공장인 경우가 흔하다.[4] 식품 제조 현장은 위생복·위생모 착용 등 식품위생 관련 기준을 지켜야 해 작업 중 개인 위생 수칙 준수가 중요하다.[5] 식품의약품안전평가원이 강조하는 위해평가처럼, 공정 중 화학물질·이상물질 유입 여부를 살피는 것도 안전한 근무의 일부로 여겨진다.[6]
국내 설탕 정제 산업은 소수 대기업이 오랫동안 시장을 이끌어 온 과점 구조여서, 정제 공정 인력의 고용 규모도 이런 대기업 생산직 채용 계획에 좌우되는 편이다. 식품의약품안전처는 식품첨가물과 정제보조제의 기준·규격 정보를 식품등의 공전을 통해 공개해, 현장 작업자도 자신이 다루는 원료·첨가물의 안전 기준을 확인할 수 있다.[7] 정제 공정처럼 화학물질을 다루는 식품 제조 현장은 안전관리가 중요해, 한국식품연구원 같은 연구기관이 산업체 기술지원사업화를 통해 공정 개선을 지원하기도 한다.[8]
설탕은 사탕수수나 사탕무의 즙에서 당분을 녹인 뒤 여과·침전·원심분리·진공 농축 과정을 거쳐 결정으로 만들어지며, 이 정제 과정에서 불순물을 걸러내는 장치를 다루는 사람이 액상정제기조작원이다.[9] 정제 공정에 쓰이는 활성탄은 표면적이 넓어 흡착력이 강한 다공성 소재로, 소주 정제나 담배 필터 등 식품·기호품 분야에서도 널리 활용된다.[10] 이온교환수지는 수지 속 이온과 용액 속 이온을 맞바꾸는 원리로 작동해, 염류나 무기물질을 제거하는 정수·정제 장치에 두루 쓰인다.[11] 국내 설탕 제조업체 중 하나인 삼양사는 1955년 제당사업에 뛰어들어 현재까지 설탕 시장에서 존재감을 유지하고 있다.[12]
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