주요 업무
수행 직무
- ▶ 제품마다 정해진 배합비를 먼저 확인하고, 주정·포도당·청주박을 자동계량용기 또는 저울로 계량한다.
- ▶ 배합탱크에 계량한 원료를 투입하고 나서 물을 일정량 넣은 뒤, 배합이 잘되도록 교반기를 돌린다.
- ▶ 배합이 끝난 시점에 탱크의 배출밸브를 열고, 이어서 펌프를 가동해 배합액을 발효탱크로 보낸다.
- ▶ 배합액에 실험실에서 만든 효모를 접종하고, 접종을 마치면 교반기를 가동한다.
- ▶ 송풍기, 냉각수밸브, 증기밸브 등으로 발효탱크의 온도를 변함없이 일정하게 유지한다.
- ▶ 배합을 마친 배합액은 숙성탱크로 옮겨 일정 시간 동안 숙성시킨다. 숙성이 끝나면 그 배합액을 여과망이 달린 여과기에 주입해 균체와 배합액을 갈라낸다.
- ▶ 여과된 식초에서 견본을 채취하고, 산도 즉 초 속 각종 유기산이 가진 산미성분의 비율을 검사한다. 검사를 마치면 펌프를 가동해 여과된 식초를 완성조 탱크로 이송한다.
- ▶ 급수밸브를 돌려 물을 일정 비율로 주입함으로써 산도를 제품규격에 맞춘다.
- ▶ 초산균과 기타 유해균을 살균하기 위해 열교환기를 통과시킨다.
- ▶ 인출온도와 살균온도를 확인하는 한편, 스팀을 쓸 때에는 자동컨트롤러, 가압변화, 스팀압력에 이상이 없는지 확인·점검한다.
- ▶ 저장탱크로 이송하기 위해 펌프를 가동한다.