사탕제조원

수행 직무

• ▶ 제조하고자 하는 제품의 종류에 따라 각종 사탕 원료(물엿, 설탕, 유제품, 식용유지, 벌꿀, 포도당, 향료, 착색료 등)를 준비한다.
• ▶ 자동계량된 사탕 원료를 용해기의 호퍼(Hopper)에 순서대로 투입한다.
• ▶ 원료의 용해가 용이하도록 증기밸브를 조절하여 재킷(Jacket:주입구)이나 순환관에 증기를 주입한다.
• ▶ 교반기를 가동한 후 일정 비율로 물을 투입해 점도를 조절한다.
• ▶ 작업표준에 명시된 용해온도를 유지하고자 온도계를 관찰하면서 증기밸브를 조정한다.
• ▶ 제품에 따라 콩류(땅콩), 가공한 과실(건포도, 설탕에 절인 오렌지껍질, 앵두, 복숭아 등) 등을 혼합하기도 한다.
• ▶ 용해, 혼합이 완료되면 견본을 채취하여 맛, 향, 점도 등을 검사하고 제품규격과 비교한다.
• ▶ 배출밸브를 열고 이송펌프를 가동하여 성형공정으로 용해액(또는 혼합액)을 이송한 후, 성형기의 호퍼에 용해액(또는 혼합액)을 투입한다.
• ▶ 점도를 성형에 알맞게 유지하고자 증기밸브나 전기열선 등의 가열장치를 가동한다.
• ▶ 제품의 종류에 따라 성형틀을 기계에 설치한다.
• ▶ 성형틀을 냉각하는 냉각수밸브를 조절한다.
• ▶ 기계를 가동하여 성형되는 과정을 관찰한다.
• ▶ 견본을 채취하여 제품규격과 비교한다.