제과롤러조작원

되는 방법

제과롤러조작원과 같은 생산직은 별도의 국가자격 없이 고졸 이상 학력이면 지원할 수 있는 경우가 많으며, 채용 후에는 배합·성형·포장 등 공정별로 3조 3교대(조간·주간·야간)로 근무하는 사례가 있다.^[7] 롤러기는 2개 이상의 롤러를 반대 방향으로 회전시켜 그 사이로 가공재료를 통과시켜 변형하는 기계로, 신체가 롤러 사이에 끼이는 협착 사고를 막기 위해 손·무릎·복부로 조작하는 급정지장치를 갖춰야 한다.^[8] 과자 반죽은 압연기에서 두께 0.6~3.5mm로 눌러 편 뒤 같은 폭으로 절출해 면 형태로 성형하는 공정을 거치며, 제과롤러조작원은 이렇게 나온 판상 원료의 두께를 자나 마이크로미터로 재 제품 표준과 비교한다.^[9] 식품 제조·가공업 신규 영업자는 식품위생법 제41조에 따라 위생교육을 의무적으로 이수해야 하며, 한국식품산업협회 온라인 포털에서 집합 또는 온라인 방식으로 신청할 수 있다.^[10]

정규 교육과정

• •일산고등학교 제과제빵과는 1학년부터 3학년까지 식품과학·제과·제빵·떡제조·바리스타 등 단계별 전공 교과를 운영하며 방과후 교육으로 자격증 취득을 지원한다 ^[11]
• •HACCP 인증 시 해썹팀장 교육훈련 16시간을 신규로 이수해야 하고, 인증 후에는 매년 4시간의 정기교육훈련을 받아야 한다 ^[12]
• •한국식품과학연구원 식품분석기술융합센터는 식품·축산물·의약품·화장품 등 분야의 검사원 교육과 HACCP 교육을 운영하는 정부 지정 교육기관이다 ^[13]
• •식품기사 자격을 취득하면 식품 선택·개발·분석·검사 업무와 제조·가공공정 관리·감독을 맡을 수 있고 축산물위생감시원 임명 자격도 주어진다 ^[14]
• •식품의약품안전처가 정하는 식품 등의 공전은 제조·가공·보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 담은 위생 최저기준으로 미생물·중금속·잔류농약 등 분야별 관리기준을 포함한다 ^[15]