작업원들이 청주 제조의 증자·담금·발효·압착·숙성 공정에서 하는 활동을 감독하고 조정하는 직업이다.
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주류를 제조하려면 종류별 제조장마다 대통령령으로 정한 시설기준을 갖춰 관할 세무서장의 면허를 받아야 하고, 국세·지방세 체납이나 최근 2년 내 면허 취소 경력이 있으면 면허가 제한될 수 있다.[1]
발효는 온도·시간에 민감해 낮과 밤 구분 없이 술덧 상태를 확인해야 할 때가 있고, 담금·제성 공정이 겹치는 시기에는 작업조 전체 일정을 조율하는 부담이 커진다. 작업조를 지휘하는 자리라 본인이 받아야 할 정기 안전보건교육 시간도 일반 작업자보다 길게 잡혀 있다(관리감독자 연 16시간 이상).[2]
청주제조반장이 관리감독자로 지정되면 산업안전보건법에 따라 소속 작업원에 대한 지휘·감독 업무를 법정 업무로 수행하며, 발효조·담금조 등 밀폐공간 작업의 안전 확인 책임도 함께 진다.[3]
농촌진흥청은 2009년 복원한 전통 약주 '아황주' 제조기술을 국내 전통주 제조업체에 이전했고, 업체는 연간 2만 병 생산을 목표로 판매를 시작했다.[4]
국세청 주류면허지원센터는 홈택스를 이용한 주류 제조방법 전자신청이 가능하다고 안내한다.[5]
현재 유통되는 특급청주 상당수는 쌀을 쪄서 씨누룩을 섞어 빚는 일제강점기 이후 일본식 청주 양조법을 따르고 있어, 재래 누룩을 쓰는 한국 전통 약주와는 원료·공정에 차이가 있다.[6]
산업재해현황에 따르면 2026년 3월 기준 산재보험 적용 근로자 100명당 재해자 비율(재해율)은 0.16%로 집계됐다.[7]
농촌진흥청은 누룩 유래 토착 발효미생물을 이용한 한국형 청주 개발 성과를 양조용 품종 전시 행사에서 소개한 바 있다.[8]
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