청주제성원은 발효·숙성된 탁·약주에 물을 넣어 여과하고 제성하는 일을 맡는 직업이다.
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e-나라지표에 따르면 국내 주류 전체 출고량은 2015년까지 대체로 증가하다가 2016년부터는 소비 트렌드 변화로 감소 추세로 돌아섰다.[1] 반면 나라살림연구소에 따르면 2021년 전통주 출고금액은 942억원으로 전년보다 50.2% 증가해 상반된 흐름을 보였다.[2]
국세청주류면허지원센터는 운영계획에 따른 정기분석 외에도 지방청·세무서 요청에 따른 수시분석, 무작위 수거를 통한 순환점검을 진행해 제조 현장은 예고 없는 시료 채취·검사에 대응해야 한다.[3]
국세청이 매년 갱신해 공개하는 주류별·지역별 제조면허 현황 통계는 탁주·약주·청주 등 14개 주류 종류를 서울·경기 등 17개 시도별로 나눠 집계해 지역 양조장의 분포를 보여준다.[4]
식품안전나라의 식품별 기준 및 규격은 탁주를 전분질 원료와 국(麴), 물을 주된 원료로 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것으로 정의한다.[5]
위키백과에 따르면 청주는 발효 직후의 원주를 정제해 맑은 부분만 떠낸 술이며, 탁한 상태 그대로 마시는 술은 탁주라 한다.[6]
농사로(농촌진흥청)에 따르면 막걸리는 1970년대에 노동주로서 국내 주류 생산량의 77%를 차지할 만큼 대중적이었다.[7]
1993년 한 발효 연구에 따르면 좁쌀약주는 원료에 쌀이나 보리를 10% 섞으면 알코올 함량이 14.0~14.3%까지 올라가고, 좁쌀만 썼을 때는 13.0~13.4% 수준이었다.[8]
나라살림연구소에 따르면 2021년 전통주 출고금액은 942억원으로 전년보다 50.2% 늘었다.[9]
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