해체 및 계량된 도체(지육)의 오염부위를 분리제거하고 도체의 상품성 향상을 위하여 도체 세정기를 사용하여 도체를 세척한다.
방향키로 탭을 이동하고 Enter 키로 선택할 수 있습니다. Home/End 키로 처음과 마지막 탭으로 이동합니다.
농림축산식품부가 전국 134개 도축장을 대상으로 실시한 HACCP 운용수준 평가에서는 상등급 42개소(31%)·중등급 71개소(53%)·하등급 21개소(16%)로 나뉘어 전체의 84% 가량이 중등급 이상으로 평가됐는데, 이런 정기 평가와 점검은 이후로도 계속되고 있다.[1] 검역본부는 성수기마다 위생 특별점검을 이어가며 세척·살균 공정을 포함한 현장 관리 수준을 확인한다.[2] 이분도체를 양쪽에서 동시에 세척하는 자동화 시스템처럼 세척 공정의 기계화도 점차 확산되는 추세다.[3] 세척 과정에서 발생하는 폐수는 물환경보전법에 따른 배출시설 설치허가·신고 대상이어서 환경 규제 준수 부담도 계속될 전망이다.[4]
육류세척원은 고압 세정기와 물기 있는 작업 환경에서 근무해 미끄러짐 사고에 노출되기 쉽고, 도축장 현장직은 칼상·골절 등 신체 부상 위험도 상대적으로 높은 편이다.[5] 가금류 작업실처럼 실내온도를 15℃ 이내로 낮게 유지하는 냉방시설이 권장되는 구역에서는 저온 환경 근무도 병행된다.[6]
육류세척원은 도체 표면의 오염을 제거해 불합격 판정 도체가 소각·매몰 등으로 안전하게 처리되는 위생관리 체계의 실무 단계를 담당한다.[7] 세척된 육류를 취급하는 업체는 한국식품안전관리인증원의 HACCP 통합인증 현황에 등록돼 소비자가 인증 정보를 확인할 수 있다.[8] 이는 검사원이 가축전염병·인수공통전염병 등 172종의 질병을 검사하는 체계와 맞물려 국민 건강을 보호하는 역할을 한다.[9]
한국축산식품학회지에 실린 국내 연구에서 도축 5단계(내장적출 전후·최종세척 전후·냉장실) 미생물을 측정한 결과, 소규모 도축장은 10⁴~10⁵ CFU/cm², 대규모 도축장은 10²~10³ CFU/cm²로 나타났고 턱 부위는 세척 후에도 오히려 미생물 수가 늘어나는 경향을 보였다.[10]
도축장 현장직 노동자의 평균 연봉은 3,148만원으로 사무직(3,568만원)보다 낮은 것으로 나타났다.[11]
도축검사에서 불합격 판정을 받은 도체는 머리나 몸통에 적색 또는 청색 ×표시를 한 뒤 규정에 따라 폐기된다.[12]
2026년 06월 국내 축종별 월간 도축실적(단위: 천두/천수)은 소 78, 돼지 1,484, 닭 93,197, 오리 5,923으로 집계됐다.[13]
전라남도동물위생시험소의 도축검사수수료(마리당)는 소·말·사슴 2천원, 돼지·염소 700원, 닭 7원, 오리 10원이다.[14]
미산성 차아염소산수(유효염소 30ppm)와 푸마르산(0.25%)을 40℃에서 3분간 병용 처리하면 4℃ 저장 시 소고기·돼지고기 모두 8일까지 품질을 유지할 수 있다는 연구 결과가 있다.[15]
육류세척원 커뮤니티
육류세척원에 대해 자유롭게 이야기해주세요.
댓글 목록을 볼 수 있으며, 로그인 여부와 관계없이 댓글 작성이 가능합니다.
아직 BEST 댓글이 없습니다.
아직 등록된 댓글이 없습니다. 가장 먼저 의견을 남겨주세요.