식용육 혹은 가공육 등으로 사용하고자 도살·가공된 닭, 오리 등 가금의 외형을 검사하여 식용으로 사용할 수 없는 가금을 분류한다.
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국내 닭고기 산업은 2024년 10월 누적 도축 8억 5,800만 수로 전년 대비 1.7% 증가하여 도계·분류 라인의 작업량이 안정적으로 유지되고 있다.[1] 같은 해 닭고기 포장육 생산액은 3조 272억원으로 축산물 생산 4위를 기록하며 분류·등급 판정의 산업적 비중이 커졌다.[2] 사단법인 한국오리협회 도축통계는 1996~2025년 연도별·종별(지역) 오리 도압 실적을 ‘천 마리’ 단위로 공개하여 오리 분류 인력 수요의 가시화에 기여한다.[3] 가축위생방역지원본부는 축종별 축산농장 현황 통계를 공개해 가금 사육두수와 분류 라인 수요의 흐름을 추적할 수 있도록 한다.[4]
도계 공장은 일일 수십만 수 규모의 라인을 24시간 가동 또는 주야 2교대로 운영하는 경우가 많아 컨베이어 앞에서 장시간 외관 검사 작업을 수행해야 한다.[5] 자동화·동물복지 설비가 확대되면서 라인당 필요 인력은 줄어들고 정밀 모니터링 비중이 늘어나는 추세도 보고되고 있어 작업 형태가 점차 변하고 있다.[6] 사단법인 대한양계협회의 사양관리·생산 통계 자료는 도계·분류 라인의 가동 강도 변동을 가늠하는 참고가 된다.[7]
가금분류원은 식용 부적합 가금을 걸러내 국민 식탁의 안전을 지키는 1차 게이트 역할을 수행하며, 2024년 닭고기 자급률 83.3%·총소비 742천톤 수준을 떠받치는 라인의 핵심 인력이다.[8] 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보는 2024 식육가공품 세분시장 보고서에서 생산·수출입·소비 동향을 공개하여 가금 분류 인력의 산업적 위상을 설명한다.[9] 농림축산검역본부 검역지원서비스 통계는 도축·검역·축산물 안전 단계 데이터를 공개해 분류 라인의 품질 관리 흐름을 가시화한다.[10] KAHIS 법정가축전염병 발생현황은 도계 라인의 방역 관리가 사회적으로 얼마나 중요한지 보여준다.[11]
전 세계에서 매년 도축되는 육상동물 약 770억 마리 가운데 닭이 약 610억 마리로 단연 1위 도축 축종이며, 분류 공정은 이 거대한 도계 라인의 품질 게이트 역할을 한다.[12]
주식회사 하림 익산공장은 부지 13만 5천㎡에서 일일 40~45만 마리 닭을 처리하는 국내 최대 도계 공장으로, CO₂ 가스 스터닝 후 7km 에어칠링 라인을 거쳐 분류 단계로 이어진다.[13]
사단법인 한국오리협회 도축통계는 1996년부터 2025년까지 연도별·종별(지역) 오리 도압 실적을 ‘천 마리’ 단위로 공개하고 있어 가금 분류·도계 산업 규모 추적의 1차 자료로 활용된다.[14]
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