주요 업무
수행 직무
- ▶ 방혈 과정에서 일부가 절단된 머리 부분 가죽은 살균·소독한 작업도로 일부만 남기고 떼어 내며, 가죽을 떼어 낸 다음에 두골과 경추 사이를 갈라 낸다.
- ▶ 앞다리는 작업도로 가죽을 먼저 제거하고, 그다음 족절단기·작업도를 써서 앞발목뼈와 앞발허리뼈 두 뼈 사이에 있는 관절을 절개해 앞다리를 절단한다.
- ▶ 뒷다리도 같은 방법으로 절단한다.
- ▶ 절단한 다리를 훅에 건다.
- ▶ 항문 주위와 둔부 부위를 박피해 가죽을 벗겨 낸다.
- ▶ 음경·고환·유방은 가축 배 주위의 사선을 따라 작업도로 제거하며, 이에 앞서 앞가슴 부분 가죽을 벗긴다.
- ▶ 복부를 절개할 때는 앞가슴 쪽에서 시작해 위쪽에서 아래쪽으로 내려가며, 절개를 마치면 내장을 적출한다.
- ▶ 백내장을 먼저 적출하고 적내장은 그 뒤에 적출하는데, 백내장에는 직장·소장·대장·십이지장·위 등이, 적내장에는 간장·폐장·기관지·심장 등이 해당한다.
- ▶ 세정 대상은 작업도·손·팔·앞치마이고, 작업도는 살균기에 넣는다.