육류 단백질을 대체하기 위하여 식물 유래의 단백질과 지방을 활용한 식물 기반의 대체식품 제조 기술을 연구하고 제품을 개발한다.
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식물성 단백질을 활용한 대체식품 시장이 커지면서 국내 식품 대기업들도 저마다 다른 공략법으로 시장에 뛰어들고 있어, 관련 연구 인력에 대한 수요도 함께 늘어날 전망이다.[1] 대체육 시장은 향후 10년 내 세계적으로 크게 성장할 것이라는 업계 전망도 나온다.[2] 다만 대체단백질식품은 아직 시장 형성 초기 단계로 평가돼, 연구 성과가 실제 대량 상용화로 이어지는 데는 시간이 걸릴 수 있다.[3]
식물기반대체식품연구원은 대체육 스타트업 현황을 보면 알 수 있듯, 실험실에서 원료 배합과 시제품 제조를 반복하는 연구개발 업무를 중심으로 일한다.[4] 지구인컴퍼니 같은 스타트업은 시리즈 투자 유치 이력이 공개될 만큼 성장 중인 조직이 많아, 대기업 연구소와는 다른 속도감 있는 근무 환경을 경험할 수 있다.[5] 회사 규모나 투자 현황은 기업정보 플랫폼을 통해서도 확인할 수 있다.[6]
식물기반대체식품은 육류 소비에 따른 환경 부담을 줄일 대안으로 주목받아, 식품 대기업들이 앞다퉈 관련 브랜드를 내놓고 있다.[7] 지구인컴퍼니처럼 농산물 재고 문제 해결에서 출발해 대체육 연구로 사업을 전환한 사례는, 식품 연구가 사회적 자원 문제 해결과도 연결될 수 있음을 보여준다.[8] 정부는 식품등의 표시기준을 통해 대체식품 표시 규정을 정비하고 있어, 소비자가 대체식품을 신뢰하고 선택할 수 있는 제도적 기반이 마련되고 있다.[9] 식품의약품안전처도 관련 표시기준 개정 내용을 지속적으로 공개하며 이런 신뢰 기반을 뒷받침한다.[10]
대체육과 식용곤충까지 아우르는 대체식품 개발 열기 속에서, 국내 식품 대기업들은 세포배양 해산물 등 첨단 대체식품 개발에도 본격적으로 뛰어들고 있다.[11] 신세계푸드는 동물세포 배양배지 기업 엑셀세라퓨틱스, 배양육 소재 기업 스페이스에프와 전략적 파트너십을 맺으며 대체단백질 기술 확보에 나섰다.[12] 지구인컴퍼니의 언리미트는 대두박·미강 등 곡물 부산물에서 추출한 단백질로 실제 고기와 비슷한 풍미를 구현해 도미노피자·서브웨이 등에 납품하고 있다.[13] 대체단백질식품 시장은 식물성 단백질뿐 아니라 배양육, 식용곤충까지 아우르며 빠르게 확대되고 있다는 분석도 있다.[14]
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