신제품 컨셉 기획 및 개발 또는 제품을 개선하고자 각종 음식료품을 시험·분석하고 배합비 및 생산 기술을 개발한다.
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식품의약품안전처는 K-푸드의 글로벌 진출을 뒷받침하기 위해 신제품 허가·심사 체계를 지속적으로 혁신하겠다고 밝혀, 신소재·기능성 식품 개발 인력에 대한 수요 기반이 이어질 것으로 보인다.[1] 국가식품클러스터도 해외인증 취득 비용을 지원해 식품기업의 수출 경쟁력 강화를 돕고 있어, 해외 규격에 맞춘 신제품 개발 역량이 갈수록 중요해지고 있다.[2]
식품 R&D 연구원은 실험실·파일럿 생산라인에서 시제품 개발과 관능평가를 반복하는 연구직으로, 신제품 출시 일정에 맞춰 스타트업 등 외부 협력사와 공동 개발 과제를 병행하기도 한다.[3] 국가식품클러스터가 HACCP·GMP 등 인증 지원사업의 협동수행기관을 모집하는 것처럼 외부 인증기관·협력기관과의 협업 과제도 병행해야 해 부서 간·외부 파트너 간 조율 업무가 잦다.[4]
식품 R&D는 식물성 대체육 개발처럼 미래 식량자원 문제 해결에 기여하는 연구를 수행해 사회적 가치를 창출한다.[5] 풀무원은 육상 김 양식 R&D센터에 5년간 60억원을 투자해 사계절 안정적인 수산식품 생산 기반을 마련하는 등 식량 자원 다변화에도 기여하고 있다.[6]
삼양사 식품바이오연구소는 균주 제작과 효소 개량 기술로 0kcal 당 소재인 알룰로스, 수용성 식이섬유, 기능성 효모를 개발해 공급한다.[7]
농심켈로그는 곡물 자체에 남아있는 미량의 당류 때문에 제로슈거 구현이 불가능해 보였던 시리얼을 30여 가지 곡물 검토 끝에 완성해, 글로벌 켈로그 법인 중 최초로 제로슈거 시리얼을 출시했다.[8]
대상은 설탕 감미도의 70% 수준인 희소당 알룰로스를 활용해 증점제 없이도 음료·제과·빙과류에 쓸 수 있는 액상 알룰로스 신제품을 선보였다.[9]
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