식품재료연구원

식품재료연구원은 식품제조에 활용할 수 있고 안전하게 소비할 수 있도록 식품재료를 가공하며 품질을 시험·연구하는 직업이다.

식품재료연구원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
식품재료연구원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 안정성·저장성·안전성을 알아보는 실험을 하는 한편, 식품재료의 구조와 특성에 알맞게 공정(추출·분리·정제·반응·발효 등)을 세운다.
  • ▶ 식품재료를 대상으로 한 각종 처리와 공정기술을 연구하고 개발한다.
  • ▶ 일반성분분석·미생물안정성·산화안정성 등의 실험을 실시해, 만들어진 식품이 소비 단계에서도 안전성을 갖추게 한다.

작업강도

가벼운 작업

작업장소

실내

육체활동

시각

커리어 전망

다양한 새로운 식품원료가 최근에도 신소재식품으로 등재되고 있다. 미래식품·대체식품 가공공정 연구가 활발해지면서 원료의 안전성과 기능성을 검증하는 연구 수요도 함께 늘어나는 추세다.[1] 국가식품클러스터는 기능성원료은행과 푸드테크연구지원센터 등 인프라를 확충해 원료 연구개발을 지원하고 있다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

식품재료연구원은 주로 실험실과 사무실을 오가며 근무하며 정규 근무시간 체계를 따르는 편이다. 다만 국가식품클러스터 기능성원료은행처럼 LC-Q-Tof·GC-MS 등 고가 장비를 공동으로 이용하는 환경에서는 장비 예약 일정에 맞춰 실험을 진행해야 해 사전 스케줄 관리가 중요하다.[3] 원료 수급·가격 통계를 참고해 연구 계획을 세우는 업무도 병행한다.[4]

사회적 기여

일반 대중에게는 잘 알려지지 않은 직업이지만, 식품 원료의 안전성을 검증하고 새로운 소재를 발굴하는 역할을 맡아 식품산업 내에서는 전문성을 인정받는다.[5] 새로운 식품원료가 인정되어 관련 소식이 알려지면 연구 성과가 간접적으로 주목받는 경우도 있다.

여담

  • •

    식품의 기준과 규격은 식품의약품안전처가 고시하는 식품등의 공전에 따라 정해지며, 이는 식품 제조·가공·사용·조리·보존 방법에 관한 규정을 담고 있다.[6] 식품의약품안전평가원 영양기능연구과는 건강기능식품의 기능성을 평가하는 민원인 안내서를 주기적으로 개정·발간한다.[7] 새로운 식품원료는 국내 섭취경험이 없는 경우 안전성을 평가해 한시적 기준·규격을 인정하는 절차를 거친다.[8] 여러 새로운 식품원료가 이런 절차를 거쳐 신소재식품으로 등재되고 있다. 한국식품연구원은 농산물·수산물 등의 저장·가공 기술을 개발·보급하기 위해 설립된 연구기관으로, 식품 소재 분야도 주요 연구영역에 포함된다.[9]