식품공학을 바탕으로 기계, 전기, 화학 및 생물 공학을 적용하여 음식료품의 생산기술, 품질관리, 포장기술, 가공기술 등을 연구한다.
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식품 소비기한 참고값 데이터베이스처럼 실무형 데이터·기준이 계속 정비되고 있어 공정개발원은 이런 기준 변화에 맞춰 저장·유통 조건을 다시 설계해야 하는 과제를 안고 있다.[1] 생산·저장·품질관리·연구개발을 아우르는 식품공학 커리큘럼의 방향성을 볼 때, 관련 기준·인증 체계에 발맞춘 공정 개발 역량이 앞으로도 꾸준히 요구될 전망이다.[2] 한국식품연구원은 식물성 대체식품·식품프린팅·업사이클링 식품 등 신영역에서도 국제 표준화 수요를 확인해 관련 연구를 추진하고 있어, 공정개발원의 역할은 이런 신소재·신공정 표준화까지 확장될 전망이다.[3]
음식료품제조공정개발원은 실내 연구·생산 현장에서 근무하며 전반적으로 가벼운 작업 강도이지만, 설비 점검이나 시료 채취 과정에서는 웅크린 자세로 작업하는 경우도 있다. 신제품 개발 단계에서는 위생·안전교육 일정에 맞춰 정기적으로 HACCP 관련 교육에 참여해야 하는 근무 특성도 있다.[4]
음식료품제조공정개발원은 생산·품질관리·연구개발 부서와 두루 협업하며 새 제품의 원료 배합부터 포장 기준까지 함께 조율한다. 식품·첨가물 검사기관과도 접점이 있어 시험분석 결과를 토대로 다른 부서와 개선 방향을 논의하는 협업이 잦다.[5] 위생·안전교육 일정에서도 관련 교육기관과 협업해 인력 교육을 진행하는 경우가 많다.[6]
식품 부패나 변질을 색 변화로 알려주는 '신뢰성 인디케이터' 포장기술은 ㎡당 약 150원 오르는 데 그쳐 기존 유통기한 표시기술(1,600~3,000원)보다 저렴하고, 소비자의 74~81%가 구입·적용 의향을 보여 김치·소고기·닭가슴살 등에 실제 적용·평가를 마쳤다.[7]
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