곤충을 원료로 식품을 제조하기 위해 곤충성분, 가공법 등을 연구·개발한다.
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향후 곤충식품 연구 분야는 미래식량 대체식품 시장 확대와 기능성 식품·바이오소재 수요 증가에 따라 성장 가능성이 높다. 갈색거저리 애벌레의 면역력 개선·탈모 방지, 흰점박이꽃무지 애벌레의 항비만·항산화, 장수풍뎅이 애벌레의 간 보호 기능 등 기능성이 잇따라 검증되며 신약·기능성 식품 R&D 수요가 늘고 있어 관련 인력 수요도 함께 증가할 것으로 보인다.[1]
보통
보통 이상
농촌진흥청 국립농업과학원 같은 정부 출연 연구기관에 소속되면 통상 주 5일 정규 근무가 보장되지만, 곤충 사육 주기와 가공 실험 일정에 맞춰 야간·주말 작업이 발생하는 경우가 있고 식품원료 등록·연구 보고서 마감 시기에는 업무 강도가 높아진다.[2]
기존 축산 대비 환경오염이 적고 영양가가 높은 식용곤충을 식품·바이오소재로 가공해 미래식량 안보와 단백질 공급 다변화에 기여한다. 신약 개발·기능성 식품·가축 사료 분야에서도 활용도가 높아 농업과 식품산업 전반의 부가가치 창출에 영향을 미친다.[3]
한국에서는 갈색거저리 애벌레(고소애), 흰점박이꽃무지 애벌레(꽃벵이), 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이 애벌레, 벼메뚜기, 백강잠, 식용누에, 아메리카왕거저리 애벌레, 수벌 번데기, 풀무치 등 10종이 식품원료로 승인되어 있다.[4]
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