육류이분체분할원

내장이 적출되고 박피된 가축을 척추를 중심으로 좌우 똑같이 분할한다.

육류이분체분할원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
육류이분체분할원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 내장이 적출되고 박피된 가축이 컨베이어를 타고 지나갈 때, 지나가는 속도에 맞추어 가축의 척추를 중심으로 정확히 이분할한다.
  • ▶ 살균 소독된 전동톱을 이용하여 분할한다.
  • ▶ 작업이 완료되면 전동톱을 세정한 후 전용 살균기에 넣는다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

손사용

커리어 전망

육류이분체분할원이 속한 도축 공정은 축산물안전관리시스템을 통한 디지털 검사 체계 확산으로 업무 방식이 점차 고도화될 전망이다 .[1] 정부는 HACCP 운용 적정성을 지속 점검하며 미흡 도축장에 재평가를 요구해 위생 수준을 관리한다 .[2] 아프리카돼지열병(ASF) 등 가축전염병 대응을 위한 방역 지침 강화로 도축장 운영 절차가 세분화되는 추세다 .[3] 축산물이력제 확대에 따라 도축단계 정보 기록 의무가 강화되며 관련 업무 표준화가 진행되고 있다 .[4] 축산물 검역·안전관리 행정 수요 증가로 도축 공정 관련 인력 수요는 안정적으로 유지될 전망이다 .[5] 축산유통정보 다봄은 전국 도매시장의 실시간 경락가격을 공개해 도축·유통 공정의 투명성을 뒷받침한다 .[6]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

육류이분체분할원은 도축장 작업실에서 컨베이어 속도에 맞춰 반복적으로 이분할 작업을 수행하며 저온 환경에서 근무한다 .[7] 한국육가공협회 회원사 등 육가공업체와 연계돼 안정적인 고용이 이뤄지는 경우가 많다 .[8] 도축장은 도축검사관·검사원과 함께 근무해 위생·안전 기준을 상시 확인받는 환경이다 .[9]

사회적 기여

육류이분체분할원은 가축위생방역지원본부 검사원과 협업해 이상 육류를 조기에 걸러낸다 .[10] 축산물이력제 운영을 위해 축산물품질평가원·국립농산물품질관리원 등 여러 기관과 정보를 주고받는다 .[11] 생산자단체와 정부는 방역 지침 마련 시 도축장 현장 의견을 수렴하는 절차를 거친다 .[12]

여담

  • •

    농림축산식품부의 2023년 조사에서 전국 186개 도축장·집유장 중 도축장 130개소 중 126개소(97%)가 HACCP 적합 판정을 받았다 [13]

  • •

    도축검사 수수료는 축종별로 마리당 부과 금액이 다르게 책정돼 있다 [14]

  • •

    강원도 영월 ASF 발생을 계기로 정부는 모돈-비육돈 도축작업 구분 지침을 전국 도축장으로 확대했다 [15]

  • •

    국립축산과학원은 전국 8개 도의 농가에서 한우 314마리·돼지 380마리를 조사해 도체 수율 기준을 새로 설정했다 [16]

  • •

    돼지고기는 2014년부터 도축 시 이력번호가 부여되며 닭·오리·계란은 2020년부터 이력관리가 확대됐다 [17]

  • •

    가축위생방역지원본부 검사원 배치는 포유류 도축장은 2005년부터, 가금류 도축장은 2014년부터 단계적으로 확대됐고 2020년 법 개정으로 의무화됐다 [18]