생선절단원

참치(황다랑어) 등 대형 수산물을 일정한 크기로 절단한다.

생선절단원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
생선절단원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
생선커팅원냉동생선절단원

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 물탱크에서 자연 해동시켜 내장 등을 제거한 수산물의 상태를 확인한다.
  • ▶ 전기톱을 사용하여 수산물을 일정한 크기로 절단한다.
  • ▶ 그라인더를 사용하여 불필요한 부위를 제거한다.
  • ▶ 용도에 따라 냉동상태로 절단하기도 하며 얇게 혹은 넓게 자르기도 한다.
  • ▶ 절단작업이 끝난 수산물을 다음 공정으로 이송시킨다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림, 손사용

커리어 전망

1인당 수산물 소비량은 2001년 52.8kg에서 2021년 68.4kg까지 늘었다가 이후 감소해 2023년 60.9kg를 기록했으며, 자급률은 2019년 이후 다시 상승세로 돌아섰다.[1] 수협중앙회를 비롯한 유통 주체들이 가공 부가가치를 높이는 방향으로 시설을 확충하고 있어 절단·손질 공정 인력의 수요는 원료 수급과 가공식품 소비 흐름에 연동된다.[2] 국립수산과학원은 수산식품통합정보시스템을 통해 가공기술·표준 정보를 지속적으로 갱신하며 산업 고도화를 지원한다.[3]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통 이하

사회적 기여도

보통

워라밸

수산물 가공공장은 전기톱·그라인더 등 회전체 설비를 다루는 교대 근무 체계로 운영되며, 안전보건공단은 식료품제조업의 대표 위험으로 끼임·절단 사고를 꼽고 기계 방호조치와 정기 안전검사를 강조한다.[4] 국내 인력 확보가 어려운 사업장은 고용허가제를 통해 외국인근로자를 고용하며, 표준근로계약과 입국 초기 16시간 교육을 거쳐 현장에 배치된다.[5] 등록 생산·가공시설은 연 2회 정기 위생점검을 받아 저온 작업환경과 시설 기준이 함께 관리된다.[6] 동원그룹 등 대형 수산가공업체는 생산 부문 신입 채용 시 안전교육 이수를 근무 조건에 포함한다.[7]

사회적 기여

절단·손질 공정은 식탁에 오르는 수산물의 위생과 품질을 좌우해 식품 안전에 직접 기여한다.[8] 국립수산과학원은 가공기술·성분분석·위생연구를 통해 안전한 수산물 공급을 뒷받침하는 공공연구 기능을 수행한다.[9] 다만 힘들고 위험한 업종으로 인식되어 내국인 지원이 줄면서 최근에는 외국인 인력 비중이 커지는 추세다.[10]

여담

  • •

    수산물 및 수산물가공품은 원산지 표시 대상 품목으로 지정되어 국산 224개, 수산물가공품 70개, 수입 24개 등 총 318개 품목에 대해 표시 의무가 부과된다.[11] 국내 1인당 연간 수산물 소비량은 2023년 기준 60.9kg, 자급률은 77.5%로 집계되어 절단·손질 공정의 원료 수요를 뒷받침한다.[12] 수협중앙회는 천안·부산 감천항·인천 등지에 냉동·냉장 시설과 가공공장을 직접 운영하며 원료 수산물의 절단·가공 부가가치를 높이고 있다.[13]