원형의 껌이나 아몬드·땅콩 등의 표면에 색상을 입히거나 광택을 주기 위하여 초콜릿이나 시럽을 코팅하는 기계를 조작·관리한다.
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식품의약품안전처는 식품·건강기능식품·축산물가공품 등의 생산실적 통계를 매년 발간한다 .[1] 한국식품산업협회도 식품외식산업 관련 연도별 통계자료를 발간해 업계 동향을 제공하고 있다 [2]
코팅팬조작원은 코팅팬·분사기 등 기계 설비를 다루는 생산 현장에서 근무하며, 증기밸브로 호퍼를 가열하고 노즐 분사량을 조절하는 작업을 반복한다. 식품제조·가공영업자는 생산 및 작업기록에 관한 서류와 원료 입고·출고 서류를 작성해 최종기재일부터 3년간 보관해야 한다 .[3] 유통기한이 지난 제품은 판매 목적으로 진열할 수 없으며 추가 제조에도 사용할 수 없다는 규정도 함께 지켜야 한다.
코팅 공정은 배합·성형·포장 등 앞뒤 공정과 맞물려 돌아가므로, 코팅팬조작원은 다른 생산 라인 담당자와 호흡을 맞춰야 한다. 풀무원 같은 식품기업은 생산직을 포함한 채용을 정기적으로 진행한다 [4]
CJ제일제당은 1953년 국내 최초로 설탕 생산에 성공한 이후 70년 넘게 제당산업을 이어오고 있으며, 최근에는 당 함량을 100g당 4g 미만으로 줄이는 저당 모듈레이션 기술을 적용한 제품도 선보이고 있다 [5]
식품첨가물 중 피막제(코팅제·광택제)는 식품 표면에 윤기를 주거나 보호막을 만드는 용도로, 밀납 등이 대표적인 예시로 꼽힌다 [6]
과자류·초콜릿류는 식품안전관리인증기준(HACCP) 지정 14개 식품유형에 포함돼 있어, 코팅 공정을 포함한 생산 전 과정에서 위해요소를 관리해야 한다 [7]
식품 및 식품첨가물 제조·가공영업자가 지하수 등을 사용할 경우 음료류는 6개월마다, 다른 용도는 1년마다 수질검사를 받아야 한다 [8]
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