항공기에 탑승하는 승객에게 서비스되는 기내식의 메뉴를 선정·계획한다.
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국제선 여객 수요의 회복 및 성장세 지속으로 항공사의 기내식 서비스 차별화 전략이 강화되면서 기내식 공급 계획 전문 인력의 안정적인 수요가 유지되고 있다.[1] 프리미엄 기내식·지역 특산물 연계 메뉴·특수식(알레르기·종교식) 수요 확대로 케이터링 기획 전문성이 높아지며, 대형 항공사의 관련 인력 채용이 지속될 전망이다.[2] 식품위생 규제 강화와 기내식 위생 관리 의무 고도화로 식품 전문 지식을 갖춘 기내식 공급 계획 인력의 역할이 보다 중요해질 것으로 전망된다.[3]
기내식공급계획사무원은 항공사 케이터링 부서 소속으로 노선 편성 일정에 맞춰 식재료 수급 및 메뉴 제공이 이루어지며, 성수기나 노선 변경 시 집중적인 업무 조정이 필요하다.[4] 대한항공·아시아나항공 등 주요 항공사 소속 직원은 학자금·의료비·항공 할인 등 다양한 복리후생을 누리며, 다국적 식문화와 글로벌 식음료 트렌드를 접하는 업무 특성을 가진다.[5]
기내식공급계획사무원은 수백만 탑승객에게 안전하고 위생적인 식사를 제공하며, 식중독·이물질 혼입 등 기내식 사고를 예방하여 항공 안전과 승객 건강을 보호하는 직접적인 공익 역할을 담당한다.[6] 기내식 메뉴에 지역 특색 식재료와 한식 요리를 반영하면 항공 노선을 통해 한국 식문화를 세계에 알리는 홍보 채널 역할을 하며, 조리사와의 협업으로 식문화 가치를 높인다.[7] 식품안전 관련 기준 준수와 위생 관리 체계 강화로 기내식 공급의 공익성이 높아지며, 국제 식품 안전 관리 체계 전반에 기여한다.[8]
기내식은 고도 1만 미터 상공에서 기압 저하와 건조한 공기의 영향으로 미각 감도가 지상 대비 크게 저하되어 소금·설탕 함량을 조정하고 감칠맛을 강화하는 특수 조리법이 적용된다.[9] 대한항공은 전 세계 120여 개국 200여 개 도시 취항 노선별로 목적지 식문화에 맞게 한식·양식·일식 등 다양한 기내식 메뉴를 개발하여 탑재하고 있다.[10] 기내식 공급업체는 식품위생 관련 위해요소 관리 기준 인증을 받아야 하며, 식품안전나라에서는 기내식 관련 식품 기준·규격 정보를 공개하여 위생 관리를 지원한다.[11]
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