호텔 안의 기물 전부를 총괄해 관리·감독한다.
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호텔 기물관리 업무는 레스토랑·연회장 영업과 맞물려 식기 회수, 세척, 건조, 보관, 재공급이 반복된다. 문체부의 호텔산업 연구는 주방 위생 항목에 식기 세척과 해충 관리, 쓰레기 관리·재활용을 함께 제시해, 기물 담당자가 세척 구역과 보관 구역의 청결 흐름을 연속적으로 관리해야 함을 보여준다.[1]
기물 담당자는 조리부·식음료부·연회부와 협업해 필요한 기물의 수량과 상태를 공유한다. 문체부의 호텔 등급평가 안내는 식음료장 청결과 위생 매뉴얼 교육을 점검 대상으로 제시하므로, 이 직무의 기록·인수인계는 호텔 서비스 품질 관리의 한 부분이 된다.[2]
호텔 기물관리는 단순 세척에 그치지 않고, 연회 과정에서 은기류 등 고가 기물이 손상되지 않도록 관리하며 부족분의 발주·재발주까지 맡는 업무를 포함할 수 있다.[3]
관광숙박업 교육과정은 호텔 레스토랑 서비스 준비 단계에 기물 준비와 테이블 세팅을 포함해, 기물 공급이 고객 서비스의 시작 단계와 연결됨을 보여준다.[4]
식품안전나라는 조리기구를 세척한 뒤 물로 헹구고 살균·소독해야 한다고 안내해, 세척과 소독을 분리한 작업 순서의 중요성을 설명한다.[5]
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