음식물, 주류 등의 품질 및 특성을 관능으로 감정하고 평가한다.
방향키로 탭을 이동하고 Enter 키로 선택할 수 있습니다. Home/End 키로 처음과 마지막 탭으로 이동합니다.
2024년 국내 식품산업 생산실적은 전년 대비 5.8% 늘어난 114조8,252억원으로 집계됐으며 이 중 식품 제조업이 74조2,920억원(64.7%)을 차지해, 신제품 개발·품질 개선을 뒷받침하는 관능감정 인력의 수요 기반도 함께 넓어지고 있다 .[1] 식품산업통계정보(FIS) 시스템은 식품제조업·외식업·유통업 현황을 지속적으로 집계·제공하고 있어 업계 통계 인프라도 갖춰진 편이다 .[2]
음식료품감정사는 식품기업 연구소나 전문 관능평가기관 실내에서 주로 근무하며, 신제품 개발·품질 검사 일정에 맞춰 시식·평가 세션을 진행한다 .[3] 자가품질검사 주기(식품위생법 제31조)에 맞춰 정기적으로 검사 업무가 발생한다 .[4] 식약처는 통관검사에서 부적합이 반복 발생하는 수입식품에 별도의 정밀검사를 명령하기도 해, 감정사가 이런 추가 검사 대응 업무를 맡기도 한다.[5]
관능평가는 여러 평가자가 함께 참여하는 패널 방식으로 진행되는 경우가 많아 동료 평가자·연구원과의 협업이 중요하다 .[6] 한국식품과학회 관능검사 관련 분과의 워크숍·세미나에 참여해 동종업계 전문가들과 교류하기도 한다 .[7] 식품공전 등 국가 기준·규격에 맞춰 제품을 관리하는 것도 협업의 일부다 .[8] 식품위생법은 이물·미생물·곰팡이독소·잔류농약 등 일부 검사항목을 재검사 대상에서 제외하도록 규정해, 검사 결과의 법적 신뢰성에 관한 논의도 업계에서 이어지고 있다.[9]
관능검사는 사람의 미각·후각·시각 등 감각기관을 이용해 식품의 맛·냄새·색·조직감을 평가하는 방법으로, 식별검사·기호검사·묘사분석 등 여러 기법으로 나뉜다 .[10] 한국식품과학회는 1991년 관능검사 분과위원회(현 감각·소비자과학분과)를 발족해 전문인력 양성 워크숍과 매뉴얼 발간 사업을 이어오고 있다 .[11]
음식료품감정사 커뮤니티
음식료품감정사에 대해 자유롭게 이야기해주세요.
댓글 목록을 볼 수 있으며, 로그인 여부와 관계없이 댓글 작성이 가능합니다.
아직 BEST 댓글이 없습니다.
아직 등록된 댓글이 없습니다. 가장 먼저 의견을 남겨주세요.