커피의 수입, 커피 로스팅, 커피음료 제조회사, 커피 프랜차이즈 기업, 커피숍 등에서 생두, 원두, 가루커피 등의 품질을 평가하고, 커피의 맛과 질을 평가하여 커피의 품질관리와 관련된 업무를 수행한다.
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큐그레이더는 무역회사·대기업의 커피 수입·로스팅·음료 판매 부문으로 활동 영역을 넓히고 있으며, 생두 생산국 파견이나 대학·연구소의 큐그레이더 양성 교육에도 참여한다.[1] 국내 커피 수입액이 매년 늘어나는 추세여서 생두 품질을 판별하는 전문 인력에 대한 수요도 이어질 것으로 전망된다.[2]
보통
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큐그레이더 자격시험은 22과목을 모두 통과해야 하고 3년마다 재시험을 치러야 해, 자격 유지에 지속적인 시간과 비용이 든다.[3] 커피품질평가사 민간자격은 한국커피바리스타협의회가 발급하며 농림축산식품부가 주무부처로 등록돼 있다.[4]
국제커피연합(ICA)의 ICASensory 자격처럼 국제 기준에 따라 커피 향미를 평가하는 체계가 갖춰져 있어, 평가 결과가 국내외 거래에서 공신력을 갖는다.[5] 지방자치단체가 후원하는 커피박람회에서 커핑체험 프로그램을 운영하는 등 지역사회의 커피 문화 확산에도 기여한다.[6]
큐그레이더는 생두의 외관을 평가하고, 로스팅한 원두 상태를 확인하고, 분쇄한 향을 맡고, 최종적으로 커피 맛을 음미하는 순서로 품질을 평가한다.[7]
2022년 국내 커피(생두+원두) 수입액은 13억 달러로 전년 대비 42.4% 증가했고 수입량은 20만t으로 역대 최대치를 기록했다.[8]
스톡홀름 환경연구소는 기후분석을 통해 전 세계 아라비카 커피 생산이 최대 45.2%까지 감소할 수 있다고 전망했다.[9]
커퍼스 협동조합·한국커피품평협회 등이 주최한 전국 대학생 커피 로스팅 대회에서는 원두를 블렌딩·로스팅한 뒤 센서리 커핑으로 심사한다.[10]
엘살바도르 파카마라 품종은 마라고지페와 버번 계열 파카스를 교배해 만들어졌으며, 묵직한 바디감과 꽃향·과일향으로 커피 품평회에서 상위권을 휩쓴다.[11]
한국식품영양학회에 실린 한 연구는 대학생을 대상으로 커피 등급에 따른 소비자 관능평가 차이를 분석했다.[12]
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