식품여과기조작원

식물성 단백질 분해물(HVP: Hydrolyzed Vegetable Protein) 제조 시 중화액에서 단백질 찌꺼기를 제거하고 색·냄새·맛 등을 조절하는 기계를 조작·관리한다.

식품여과기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • 규조토(주로 설탕, 시럽, 조미료 등을 정화하는 여과재로 사용, 현재는 거의 모든 산업용 여과장치에 적용)를 작업표준에 명시된 농도로 물에 투입하고 펌프를 가동시켜 여과기 내부에 주입한다.
  • 여과기 내부와 연결된 진공펌프를 가동시키고 여과포로 된 드럼을 회전시켜 드럼에 규조토 피막을 형성시킨다.
  • 규조토 피막이 입혀지면 칼날과 드럼 사이의 간격을 조절하여 피막에 입혀질 불순물을 제거한다.
  • 펌프를 가동시켜 중화액을 여과탱크에 주입하고 진공펌프를 가동하여 중화액을 여과드럼에 통과시켜 탈색탱크에 저장한다.
  • 탈색탱크에 규정된 양의 활성탄(活性炭:주성분이 탄소이며 다공성으로, 표면적이 넓어 흡착성이 강하고, 화학 반응이 빨리 일어나는 물질)을 투입하고 일정 온도로 증기가열을 명시된 시간 동안 한다.
  • 활성탄에 의해 착색된 중화액을 다시 여과기로 보내 여과한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

조미료·소스류 등 가공식품 수요가 꾸준히 유지되면서 산분해 조미 원료를 생산하는 여과·정제 공정 인력에 대한 수요도 안정적인 편이다. 식품의약품안전처는 식품첨가물·가공보조제 기준을 지속적으로 정비해 여과·탈색 공정의 안전관리 요건을 강화하는 추세다.[1]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통

사회적 기여도

보통

워라밸

생산라인 가동 일정에 맞춰 교대근무를 하는 경우가 많으며, 여과·탈색 공정은 연속 공정 특성상 근무조별 인수인계가 중요해 정해진 교대 시간을 엄격히 지키는 근무 형태가 일반적이다.[2]

사회적 기여

조미료·소스류 원료의 위생적인 여과·정제 공정을 안정적으로 운영하는 일은 가공식품 전반의 품질과 소비자 안전 확보에 직접 기여하는 생산현장의 필수 직무이며, 위생관리 소홀은 곧바로 식품 안전사고로 이어질 수 있어 책임이 무겁다.[3]

여담

  • 활성탄과 규조토 등 불용성 광물성물질은 식품 여과보조제로 사용될 수 있으나, 식품공전 기준상 식품 중 잔존량이 0.5% 이하여야 하며 여러 물질을 병용할 경우에도 잔존량 합계가 0.5%를 넘지 않아야 한다.[4]