사업체 구내 식당에서 근로자들을 위해 한식, 일식, 중식 등의 음식을 조리한다.
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국내 단체급식 시장은 6조원 규모로 저성장 국면에 접어들면서 삼성웰스토리·아워홈·현대그린푸드 등 주요 기업이 해외 비중을 10%에서 30%까지 늘리는 전략으로 전환하고 있다.[1] 시장 상위 기업 간 인수합병이 이어지며 업계 재편이 진행 중이어서 대형 위탁급식업체로의 인력 쏠림이 예상된다.[2] CJ프레시웨이 등은 급식 부문 비중을 늘리고 키친리스 등 신모델을 도입해 수익성 개선을 꾀하고 있다.[3] 정부는 외식·급식업의 인력난 해소를 위해 외국인 근로자(E-9) 고용허가제 적용 대상에 급식업체를 추가하는 방안을 추진하고 있다.[4]
낮음
보통 이상
구내식당은 이용객이 몰리는 점심시간에 맞춰 준비를 마쳐야 해 새벽 6시 출근부터 오후 2시까지 이어지는 조기 출근·고강도 근무가 일반적이다.[5] 대형 위탁급식업체는 전국 600여 사업장에서 산업체·오피스·병원·레저 등 현장별로 근무 강도와 시간대를 다르게 편성한다.[6]
사업체식당조리사는 집단급식소 위생관리 가이드라인을 준수해 근로자와 이용객의 식품 안전을 지키는 공익적 역할을 수행한다.[7] 정기 식품위생교육 이수 의무를 통해 식중독 등 집단 위생사고를 예방하는 데 기여한다.[8] 위탁급식업체는 질환별 치료식·저염식 개발 등으로 이용자 건강 관리에도 관여한다.[9] 식품의약품안전처는 대규모 집단급식소의 영양사·조리사 겸직 요건을 강화해 영양·위생 관리 책임을 명확히 하는 방향으로 제도를 개선했다.[10]
국내 단체급식 시장은 2019년 3조 3천억원에서 매년 20%씩 성장해 6조원 규모까지 커졌지만 인구 감소와 경기 둔화로 성장세가 정체되고 있다.[11] 재택근무 해제로 구내식당 이용객이 늘었지만 조리원 결원율은 오히려 최근 5년 중 가장 높은 수준을 기록했다.[12] 조리 자격증 중 최고 단계인 조리기능장은 연 500명 이상이 지원하지만 합격률은 약 10%에 불과할 만큼 난이도가 높다.[13]
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