병원조리사

병원에서 환자에게 제공할 음식을 조리한다.

병원조리사 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
병원조리사 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
병원요리사

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 영양사가 작성한 일일식단표와 조리지시를 확인한다.
  • ▶ 조리할 재료를 다듬고 씻어 준비한다.
  • ▶ 식료품을 일반환자식과 치료식으로 구분한다.
  • ▶ 주방기구 및 설비를 이용하여 밥, 국, 반찬을 조리한다.
  • ▶ 조리에 사용된 기구 및 식기류를 세척하거나 작업장소를 정리한다.
  • ▶ 조리에 사용할 재료 등의 재고를 확인하고 주문한다.

작업강도

가벼운 작업

작업장소

실내

육체활동

손사용, 시각

커리어 전망

국내 병원급식 시장은 2013년 2조원에서 2018년 2조5000억원 규모로 성장했으나, 코로나19 이후 감염 예방을 위한 추가 인력 필요성 등으로 수익성이 나빠져 일부 대형 위탁급식업체가 병원급식에서 철수하기도 했다.[1] 식재료 물가는 오르는데 식사 단가는 그만큼 올리기 어려운 구조여서 병원급식 현장에서는 물가 상승과 조리 인력 부족이 함께 이슈로 꼽힌다.[2] 단체급식법 제정 등 급식 안전관리를 강화하는 제도가 마련되는 추세여서 병원조리사에게 요구되는 위생관리 역량도 함께 커지고 있다.[3]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

병원은 입원환자 식사를 하루 세 끼 제공해야 해 새벽 출근이 필요한 경우가 많으며, 실제 구인공고에서도 오전 5시 30분 출근조와 오전 10시 출근조로 나뉜 2교대 근무 형태가 흔히 발견된다.[4] 대량 조리와 까다로운 위생 절차가 반복되는 고강도 노동 환경이어서 장기간 근무하기 쉽지 않다는 평가도 있다.[5]

사회적 기여

조리 인력의 임금 수준이 낮고 업무 강도는 높아 신규 인력 유입이 적은 편이며, 지방 중소 요양병원일수록 조리원 충원이 어려워 기존 인력의 피로도가 쌓이는 경우가 있다.[6] 반면 조리사 면허 소지자를 우대하는 채용 관행이 자리 잡아 자격을 갖춘 인력의 직업 안정성은 상대적으로 높은 편이다.[7]

여담

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    병원급식은 일반식과 함께 신장식·당뇨식·저염식 등 치료식을 함께 조리하는 것이 특징으로, 신장질환 환자식은 염분·단백질·칼륨 섭취를 조절하는 원칙에 따라 조리된다.[8] 당뇨병 환자식은 정해진 양을 골고루 규칙적으로 섭취하도록 구성한 식단이어서 재료 계량과 조리법이 일반식보다 까다롭다.[9] 질병관리청 국가건강정보포털도 당뇨병 식이요법을 나에게 알맞은 양을 골고루 규칙적으로 섭취하는 건강식으로 안내하고 있다.[10] 조리사 면허를 소지한 단체급식소 종사자가 위생교육을 이수하지 않으면 식품위생법에 따라 과태료가 부과된다.[11]